닭고기 파스티야

조리 순서

1. 양파는 강판에 갈거나 아주 잘게 다지고, 마늘은 곱게, 파슬리와 고수는 잘게 다집니다. 20 cm 냄비에 닭고기, 양파, 마늘, 허브, 생강, 강황, 시나몬 절반, 손가락으로 부순 사프란, 소금, 후추, 물, 식용유, 버터 조금을 모두 넣고 강불에서 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분 조립니다. 살이 뼈에서 쉽게 떨어지면 다 된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈·껍질 있는 것) 500g양파 2개마늘(쪽) 2개이탈리안 파슬리 10g고수 10g생강 가루 1작은술강황 가루 ½작은술시나몬 가루 ¾작은술사프란 1꼬집소금 1작은술후추 ½작은술물 250ml식용유 1½큰술버터 10g

   강불→중약불

2. 닭고기를 건져 한 김 식힌 뒤 껍질과 뼈를 버리고 손으로 굵게 찢습니다. 냄비에 남은 양파 국물은 중강불에서 10분 저어 가며 졸여, 국물이 거의 없어지고 양파가 잼처럼 걸쭉해지게 합니다.

   중강불

3. 달걀을 풀어 졸인 양파에 붓고 중약불에서 3분 천천히 저어 부드럽고 촉촉한 스크램블처럼 익힙니다. 국물이 고이면 체에 밭쳐 빼야 페이스트리가 눅눅해지지 않습니다. 찢은 닭고기를 섞고 간을 본 뒤 완전히 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   중약불

4. 마른 팬에 아몬드를 넣고 중불에서 5분 흔들어 가며 노릇하고 고소한 향이 날 때까지 볶습니다. 식으면 칼로 굵게 다지거나 푸드 프로세서에 짧게 돌려 굵은 가루로 만든 뒤, 슈거파우더 일부와 시나몬 일부를 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료통아몬드(껍질 벗긴 것이면 더 좋음) 60g슈거파우더 1¾큰술시나몬 가루 ½작은술

   중불

5. 오븐을 180℃로 예열합니다. 버터 나머지를 녹여 20 cm 원형 팬이나 오븐용 팬 바닥과 옆면에 바릅니다. 필로 시트를 한 장씩 버터를 바르며 팬 가장자리 밖으로 길게 늘어지도록 겹쳐 깝니다(시트의 3분의 2 정도 사용). 아몬드를 바닥에 고루 뿌리고 닭고기 달걀 소를 올려 평평하게 폅니다. 늘어진 시트를 안쪽으로 접어 덮고, 남은 시트에 버터를 발라 윗면을 덮은 뒤 가장자리를 팬 안쪽으로 밀어 넣습니다. 윗면에 버터를 한 번 더 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료필로 페이스트리(시트, 해동한 것) 6개버터 40g

6. 오븐에서 30분 굽습니다. 윗면이 진한 황금색으로 바삭해지면 완성입니다. 색이 너무 빨리 나면 포일을 느슨하게 덮어 줍니다.

   오븐

7. 5분 식힌 뒤 접시를 덮어 뒤집고, 다시 서빙 접시로 옮겨 매끈한 바닥이 위로 오게 합니다. 슈거파우더를 체로 듬뿍 뿌리고, 시나몬으로 격자 무늬를 그려 따뜻할 때 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료슈거파우더 1¼큰술시나몬 가루 ¼작은술