시어링 닭다리살과 버섯 화이트와인 치킨 팟파이

조리 순서

1. 오븐을 200 °C로 예열합니다. 닭다리살은 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고 소금 절반과 후추 절반을 앞뒤로 뿌립니다. 물기를 없애야 팬에서 수증기 없이 진한 갈색으로 구워집니다. 퍼프 페이스트리는 냉장실에서 해동합니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것, 통으로) 300g소금 0.4작은술후추 적당량

2. 바닥이 두꺼운 지름 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달굽니다. 닭다리살을 껍질 쪽(매끈한 쪽)부터 넣고 건드리지 말고 한 면당 3분씩 짙은 갈색이 나도록 지집니다. 접시에 꺼내 둡니다. 속은 아직 덜 익어도 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중강불

3. 팬에 남은 기름이 많으면 1큰술만 남기고 덜어 내되, 바닥에 눌어붙은 갈색 부분은 그대로 둡니다. 버터를 넣고 중강불에서 4등분한 양송이를 5분 볶아 물기가 날아가고 노릇해지면, 다진 샬롯, 1cm 깍둑썬 당근, 다진 마늘, 타임을 넣고 3분 더 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 35g양송이버섯 120g샬롯(없으면 양파 약간) 1½개당근 80g마늘(쪽) 1개생타임(줄기) 2개

   중강불

4. 밀가루를 뿌려 1분 볶은 뒤 화이트와인을 붓고 중강불에서 나무 주걱으로 바닥의 갈색 부분을 긁어 녹이며 1분 30초 거의 다 졸입니다. 이 갈색 부분이 소스 감칠맛의 핵심입니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 25g드라이 화이트와인 50ml

   중강불

5. 닭 육수를 조금씩 부으며 덩어리 없이 저은 뒤 생크림을 넣고 중약불에서 5분 뭉근히 끓여 숟가락에 진하게 묻을 정도로 만듭니다. 타임 줄기를 건져 내고, 닭고기를 2~3cm로 썰어 접시에 고인 육즙과 함께 넣고 완두콩, 디종 머스터드, 파슬리, 남은 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 15분쯤 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 240ml생크림 80ml냉동 완두콩 60g디종 머스터드 1작은술다진 이탈리안 파슬리 2큰술소금 0.4작은술후추 적당량

   중약불

6. 속을 18 cm 오븐 용기에 담습니다. 퍼프 페이스트리를 3mm 두께로 밀어 용기보다 1.5cm 크게 덮고 테두리에 눌러 붙인 뒤 가운데 칼집을 3~4개 냅니다. 달걀물을 바르되 가장자리 단면에는 묻지 않게 해야 층이 잘 부풉니다. 냉장고에 10분 넣어 반죽을 차갑게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 퍼프 페이스트리(버터 함유) 150g달걀(겉면 바르기용) 1개

7. 오븐 팬에 받쳐 200 °C에서 28분 굽습니다. 페이스트리가 높이 부풀고 짙은 황금색이 되면 꺼내 10분 두었다가 냅니다.