치킨 팟파이

조리 순서

1. 오븐을 200 °C로 예열합니다. 닭고기는 2cm 크기로 썰고, 양파는 굵게 다지고, 당근과 셀러리는 1cm 크기로 깍둑썰기합니다. 냉장 파이 반죽은 미리 꺼내 10분쯤 두면 갈라지지 않고 잘 펴집니다.

2. 지름 24 cm 팬을 중강불에 올려 버터를 녹이고 닭고기와 소금을 넣어 5분 볶습니다. 겉면이 하얗게 변하고 군데군데 노릇해지면 접시에 덜어 둡니다. 속은 덜 익어도 괜찮습니다. 오븐에서 마저 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 7.5g닭다리살(뼈 없는 것, 닭가슴살도 가능) 240g소금 ⅛작은술

   중강불

3. 같은 팬을 중불로 줄이고 남은 버터, 양파, 당근, 셀러리를 넣어 6분 볶습니다. 양파가 투명하고 부드러워지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 18g양파 ½개당근 80g셀러리 50g

   중불

4. 밀가루를 골고루 뿌리고 중불에서 1분 저어 날가루 냄새를 없앱니다. 닭 육수를 조금씩 부으며 덩어리 없이 저은 뒤 우유, 타임, 남은 소금, 후추를 넣고 중약불로 줄여 4분 끓입니다. 숟가락 뒷면에 소스가 묻어 손가락으로 그으면 선이 남을 정도로 걸쭉해지면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 22g닭 육수 300ml우유 120ml말린 타임 ½작은술소금 0.4작은술후추 적당량

   중불→중약불

5. 불을 끄고 볶은 닭고기와 냉동 완두콩을 넣어 섞습니다. 맛을 보고 싱거우면 소금을 조금 더합니다. 18 cm 오븐 용기에 담고 10분쯤 식힙니다. 뜨거운 속 위에 바로 반죽을 올리면 버터가 녹아 반죽이 눅눅해집니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 완두콩 60g

6. 파이 반죽을 용기보다 1cm 크게 덮고 가장자리를 용기 테두리에 꾹꾹 눌러 붙입니다. 칼로 가운데에 3~4개의 칼집을 내 김이 빠지게 하고, 달걀을 풀어 겉면에 얇게 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료파이 반죽(시판 냉장 파이시트) 130g달걀(겉면 바르기용) 1개

7. 국물이 넘칠 수 있으니 오븐 팬에 받쳐 200 °C 오븐에서 30분 굽습니다. 껍질이 진한 황금색이 되고 칼집 사이로 소스가 보글보글 끓어오르면 꺼냅니다. 10분 정도 두었다가 떠야 소스가 자리를 잡아 흐르지 않습니다.