숯불 꼬치 치킨 티카 마살라

조리 순서

1. 1차 재우기: 닭다리살을 4cm 크기로 큼직하게 썰어 물기를 닦고, 레몬즙, 소금, 마늘과 생강 절반을 넣어 버무린 뒤 냉장고에 20분 둡니다. 산과 소금이 먼저 속까지 간을 하고, 2차 양념이 잘 붙게 해 줍니다. 나무 꼬치를 쓴다면 이때 물에 담가 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살(큼직하게) 320g레몬즙 2작은술소금 ½작은술간 마늘 1작은술간 생강 1작은술

2. 2차 재우기: 그릭 요거트에 카슈미르 고춧가루, 가람 마살라, 커민, 식용유를 섞어 닭고기에 두껍게 입힙니다. 냉장고에서 2시간(최대 하룻밤) 재웁니다. 물기 적은 그릭 요거트를 써야 구울 때 흘러내리지 않고 표면이 그을립니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트(꾸덕한 것) 90g카슈미르 고춧가루 1½작은술가람 마살라 ½작은술커민 가루(볶은 것이면 더 좋음) ½작은술식용유 2작은술

3. 지름 20 cm 냄비에 기 일부를 녹이고 중불에서 카다멈, 시나몬, 월계수 잎, 정향을 30초 볶아 향을 냅니다. 양파와 캐슈너트를 넣고 11분 볶아 양파가 진한 갈색, 캐슈가 노릇해지게 한 뒤 남은 마늘과 생강을 넣어 1분 더 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 18g그린 카다멈(살짝 으깬 것) 2개시나몬 스틱(3cm) 1개월계수 잎 1개정향 2개양파(얇게 채 썬 것) 150g캐슈너트(무염) 10g간 마늘 1작은술간 생강 1작은술

   중불

4. 코리앤더 가루와 카슈미르 고춧가루를 넣고 30초 볶은 다음 토마토, 물, 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 15분 끓입니다. 통향신료를 모두 건져 낸 뒤 블렌더로 아주 곱게 갈고, 체에 눌러 걸러 냄비에 다시 담습니다. 이 과정이 레스토랑 같은 매끈한 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료코리앤더 가루 1작은술카슈미르 고춧가루(소스용) 1작은술잘 익은 토마토 또는 홀토마토 통조림 350g물 150ml소금(소스용) ¾작은술

   중약불

5. 소스가 끓는 동안 닭고기를 꼬치 2개에 조금씩 간격을 두고 꿰어, 숯불(중간 화력)에서 10분 굽습니다. 2~3분마다 돌려 가며 굽고, 중간에 녹인 기를 발라 줍니다. 가장자리가 검게 그을리고 가장 두꺼운 조각 속 온도가 75°C(또는 잘랐을 때 분홍빛 없음)면 완성입니다. 숯불이 없으면 250°C로 예열한 오븐 맨 윗단(그릴 기능)에서 12~15분 구우세요.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 12g

   숯불(중간 화력)

6. 구운 티카를 꼬치에서 빼 소스에 넣고, 생크림(한 숟가락은 장식용으로 남김), 꿀, 차가운 버터, 손으로 비빈 카수리 메티, 가람 마살라를 넣어 약불에서 4분 살살 데웁니다. 버터가 녹아 윤기가 돌면 그릇에 담고, 남긴 크림을 한 줄 두르고 고수를 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림 70ml꿀 1작은술버터(차가운 것) 15g카수리 메티(말린 호로파 잎) 1작은술가람 마살라(마무리용) ½작은술고수(다진 것) 2큰술

   약불