치킨 티카 마살라

조리 순서

1. 닭다리살은 3cm 크기로 썰어 키친타월로 물기를 닦습니다. 볼에 요거트, 카슈미르 고춧가루, 가람 마살라, 강황, 마늘, 생강, 레몬즙, 소금을 섞고 닭고기를 넣어 골고루 버무립니다. 덮어서 냉장고에서 최소 30분, 가능하면 하룻밤 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살 300g플레인 요거트(무가당) 70g카슈미르 고춧가루 1작은술가람 마살라 ½작은술강황 가루 ¼작은술간 마늘 1½작은술간 생강 1½작은술레몬즙 2작은술소금 ½작은술

2. 지름 26 cm 프라이팬(숫자 뒤 ×2는 2번에 나눠 굽기)에 식용유 일부를 두르고 강불에서 기름이 아른거릴 때까지 달굽니다. 닭고기의 여분 양념을 털어 내고 서로 닿지 않게 한 겹으로 올립니다. 바닥에 진한 갈색 그을음이 생기면 뒤집어 모두 6분 굽습니다. 속이 살짝 덜 익어도 소스에서 마저 익으니 괜찮습니다. 접시에 덜어 두고, 팬에 눌어붙은 양념은 그대로 둡니다(맛의 바탕이 됩니다).

   이 단계에 넣을 재료식용유 0.6큰술

   강불

3. 같은 팬에 남은 식용유를 두르고 커민 씨를 넣어 20초쯤 지글지글 볶아 향을 냅니다. 다진 양파와 풋고추를 넣고 중불에서 9분 자주 저어 가며 진한 황금색이 될 때까지 볶습니다. 양파를 충분히 볶아야 소스가 달고 깊어집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 0.9큰술커민 씨 ½작은술양파(잘게 다진 것) 150g풋고추(청양고추 등, 송송 썬 것) 1개

   중불

4. 마늘과 생강을 넣고 1분 볶은 뒤 불을 잠시 줄여 코리앤더 가루, 카슈미르 고춧가루, 토마토 페이스트를 넣고 30초 볶습니다(가루 향신료는 쉽게 탑니다). 토마토와 소금을 넣고 중약불에서 10분 뭉근히 졸입니다. 토마토가 완전히 뭉개지고 가장자리에 기름이 배어 나오면 다 된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료간 마늘(소스용) 1½작은술간 생강(소스용) 1½작은술코리앤더 가루 1작은술카슈미르 고춧가루(소스용) ¾작은술토마토 페이스트 1큰술토마토(잘게 썬 생토마토 또는 홀토마토 통조림) 300g소금(소스용) ¾작은술

   중약불

5. 물을 붓고 주걱으로 덩어리를 으깹니다(더 매끈한 소스를 원하면 이때 블렌더로 갈아 줍니다). 닭고기와 접시에 고인 육즙을 다시 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 8분 끓입니다. 가장 큰 조각을 잘라 속이 분홍빛 없이 하얗고 맑은 육즙이 나오면 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료물 100ml

   중약불

6. 생크림, 설탕, 가람 마살라를 넣고 손바닥으로 비벼 부순 카수리 메티를 뿌린 뒤 약불에서 2분 더 끓입니다. 크림을 넣은 뒤에는 세게 끓이지 마세요. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춘 다음 고수를 뿌려 바스마티 라이스나 난과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림 70ml설탕 ½작은술가람 마살라(마무리용) ½작은술카수리 메티(말린 호로파 잎) ½작은술고수(다진 것) 2큰술

   약불