태국식 마늘 후추 치킨 베수비오(시카고×태국)

조리 순서

1. 고수는 줄기(와 뿌리)를 잘라 잘게 다지고 잎은 마무리용으로 따로 둡니다. 절구에 마늘 절반, 고수 줄기, 백후추를 넣고 빻아 거친 페이스트를 만듭니다(절구가 없으면 칼로 아주 곱게 다집니다). 피시소스 절반, 굴소스, 팜슈가를 섞어 물기를 닦은 닭에 껍질 밑까지 골고루 바르고 20분 재웁니다. 그동안 오븐을 220℃로 예열합니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(통 알) 5개고수(줄기와 잎, 뿌리가 있으면 함께) 7.5g백후추 가루 ¾작은술피시소스(액젓) ¾큰술굴소스 1큰술팜슈가 또는 흑설탕 1½작은술뼈와 껍질이 있는 닭 넓적다리(1개 약 150g) 4개

2. 오븐에 넣을 수 있는 26 cm 팬에 식용유 절반을 두르고 중불에서 달굽니다. 닭을 껍질 쪽이 아래로 가게 놓고 8분 굽습니다. 양념의 설탕과 굴소스는 쉽게 타므로 센불이 아닌 중불로, 껍질이 진한 갈색이 되면 꺼냅니다. 팬이 붐비면 두 번에 나눠 굽습니다. 검게 탄 양념 조각이 있으면 키친타월로 닦아 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술

   중불

3. 감자는 껍질째 세로 8등분 웨지로 잘라 둡니다. 같은 팬에 남은 식용유를 두르고 중불에서 감자의 자른 면을 대고 소금을 뿌려 8분 동안 한 번 뒤집어 가며 노릇하게 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료중간 크기 감자(1개 약 200g) 2개식용유 1½큰술소금 2꼬집

   중불

4. 남은 마늘을 얇게 편 썰어 넣고 불을 중약불로 낮춰 1분 볶아 옅은 금색이 되게 합니다. 화이트와인과 남은 피시소스를 붓고 바닥의 갈색 맛 성분을 긁어 녹이며 2분 끓인 뒤 닭 육수를 붓습니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(통 알) 5개드라이 화이트와인 100ml피시소스(액젓) ¾큰술닭 육수(저염) 100ml

   중약불

5. 닭을 껍질이 위로 오게 감자 위에 올리고(국물이 껍질에 닿지 않게) 팬째 오븐에 넣어 220 °C로 30분 굽습니다.

   오븐

6. 오븐 장갑을 끼고 팬을 꺼내 완두콩을 국물에 흩뿌린 뒤, 다시 오븐에 넣어 220 °C로 5분 더 굽습니다. 뼈 가까운 가장 두꺼운 곳이 75℃ 이상(80℃ 전후가 가장 부드러움)이고 맑은 육즙이 나오면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 완두콩 100g

   오븐

7. 뜨거운 팬 손잡이에 마른 행주를 감아 두고 5분 쉬게 합니다. 고수 잎, 얇게 썬 고추를 뿌리고 라임을 웨지로 잘라 곁들입니다. 먹기 직전에 라임즙을 짜서 국물과 섞어 드세요. 재스민 쌀밥을 곁들이면 국물까지 남김없이 즐길 수 있습니다.

   이 단계에 넣을 재료고수(줄기와 잎, 뿌리가 있으면 함께) 7.5g쥐똥고추(취향껏) 1개라임 ½개