베수비오 스매시드 포테이토 볼

조리 순서

1. 알감자를 껍질째 씻어 18 cm 냄비에 담고 찬물을 2cm 위까지 붓고 굵은 소금을 넣습니다. 강불에서 10분 끓어오르게 한 뒤 중불로 낮춰 15분 삶아 젓가락이 가운데까지 쑥 들어가면 체에 밭칩니다. 감자가 삶아지는 동안 오븐을 230℃로 예열하고 팬에 유산지를 깝니다.

   이 단계에 넣을 재료알감자(지름 4~5cm) 400g굵은 소금(감자 삶는 물용) 1½작은술

   강불→중불

2. 닭다리살은 4cm 크기로 썰고, 마늘 일부를 강판에 갈아 오레가노, 소금 절반, 후추, 올리브오일 조금과 함께 버무려 둡니다. 남은 마늘은 얇게 편 썰어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살(껍질째) 300g마늘 1½개말린 오레가노 1작은술소금 0.4작은술후추 ½작은술엑스트라버진 올리브오일 ¾큰술

3. 물기를 날린 감자를 팬에 간격을 두고 올리고 컵 바닥으로 지그시 눌러 1.5cm 두께로 납작하게 으깹니다. 올리브오일을 넉넉히 두르고 남은 소금을 뿌려 오븐에서 230 °C로 22분 굽습니다. 가장자리가 짙은 황금색으로 바삭해지면 완성입니다. 팬 하나에 다 들어가지 않으면 두 판으로 나눠 구우세요.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라버진 올리브오일 1.4큰술소금 0.4작은술

   오븐

4. 볼에 완두콩을 담고 끓는 물을 부어 3분 두었다가 물을 따라 냅니다. 민트, 레몬 절반의 즙, 파르미지아노, 올리브오일 조금을 넣고 포크나 블렌더로 거칠게 으깨 스매시를 만듭니다. 맛을 보고 소금으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 완두콩 120g민트 잎(장) 10개레몬 ½개파르미지아노 레지아노(곱게 간 것) 20g엑스트라버진 올리브오일 ¾큰술

5. 24 cm 팬에 남은 올리브오일을 두르고 중강불에서 달군 뒤 닭을 껍질 쪽부터 펼쳐 넣고 6분 동안 뒤집어 가며 노릇하게 굽습니다. 가장 두꺼운 조각을 잘랐을 때 분홍빛이 없고 온도계로 75℃ 이상이면 다 익은 것입니다. 불을 중불로 낮춰 편 썬 마늘을 넣어 살짝 볶고, 화이트와인과 버터를 넣어 2분 졸여 닭에 윤기 나게 코팅합니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라버진 올리브오일 ¾큰술마늘 3½개드라이 화이트와인 60ml버터 15g

   중강불→중불

6. 그릇에 완두콩 스매시를 펴 깔고 바삭한 감자와 닭을 올린 뒤 팬에 남은 마늘 버터 소스를 끼얹습니다. 남은 레몬을 웨지로 잘라 곁들이고 파슬리를 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬 ½개이탈리안 파슬리(다진 것) 1큰술