치즈 포블라노 덴푸라와 폰즈 피코 데 가요(일식×멕시칸)

조리 순서

1. 포블라노를 가스불(강불) 위에서 10분 동안 돌려 가며 까맣게 그을리고, 랩 씌운 볼에서 10분 김을 쐰 뒤 껍질을 벗깁니다.

   이 단계에 넣을 재료포블라노 고추 2개

   강불

2. 꼭지를 잘라 내고 세로로 갈라 씨를 털어 내고, 한 개를 넓적한 두 장으로 자릅니다. 치즈를 1.5 cm 굵기의 막대로 썰어 고추 한 장으로 돌돌 감싸고, 이음매가 아래로 가게 놓아 냉장고에서 10분 굳힙니다. 차가워야 튀길 때 치즈가 늦게 녹아 터지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료몬터레이 잭 또는 모차렐라(덩어리) 100g

3. 폰즈 피코 데 가요: 토마토는 씨를 빼고 5 mm로 썰고, 적양파는 곱게 다집니다. 고수, 폰즈, 참기름과 함께 버무려 튀기는 동안 맛이 배게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 150g적양파 40g고수(다진 것) 2큰술폰즈 소스 2큰술참기름 ½작은술

4. 20 cm 냄비에 튀김 기름을 4 cm 깊이로 붓고 중강불에서 6분 동안 175℃로 달굽니다. 반죽 한 방울이 바닥 중간까지 가라앉았다가 바로 떠오르면 적당합니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 600ml

   중강불

5. 튀김옷은 튀기기 직전에 만듭니다. 밀가루 1큰술 정도를 덜어 두고, 나머지 밀가루와 전분을 볼에 섞은 뒤 아주 차가운 탄산수를 붓고 젓가락으로 10번만 휘젓습니다. 덩어리가 조금 남아 있어야 바삭합니다. 고추 말이에 덜어 둔 밀가루를 얇게 묻힙니다.

   이 단계에 넣을 재료박력분(또는 중력분) 70g옥수수 전분 20g아주 차가운 탄산수 100ml

6. 말이를 튀김옷에 담갔다가 여분을 흘려 보내고 기름에 넣어 2분 30초 동안 굴려 가며 연한 황금색으로 바삭하게 튀깁니다. 기름 온도가 떨어지지 않도록 1 batch로 나눠 튀기고, 망에 올려 기름을 뺀 뒤 바로 플레이크 소금을 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료플레이크 소금 적당량

7. 뜨거울 때 폰즈 피코 데 가요를 위에 얹거나 곁들여 냅니다. 속 치즈가 매우 뜨거우니 한 김 식혀 드세요.