칠레스 레예노스(치즈 고추 튀김)

조리 순서

1. 포블라노를 가스불 위에 직접 올리고(강불) 집게로 돌려 가며 10분 동안 껍질 전체가 까맣게 그을리고 부풀 때까지 굽습니다. 가스레인지가 없으면 마른 팬에서 같은 방법으로 굽습니다. 구운 고추는 볼에 담아 랩을 씌우고 10분 두어 김으로 껍질을 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료포블라노 고추(크고 곧은 것) 2개

   강불

2. 키친타월로 문질러 탄 껍질을 벗깁니다(물에 씻으면 향이 빠집니다). 꼭지는 그대로 두고 옆면을 5 cm 정도 세로로 가른 뒤, 손가락으로 씨와 흰 심을 살살 떼어 냅니다. 찢어지지 않게 조심하세요. 치즈를 손가락 굵기로 잘라 고추 속에 꽉 채우고, 갈라진 부분을 겹쳐 이쑤시개로 꿰어 고정합니다.

   이 단계에 넣을 재료오악사카 치즈 또는 몬터레이 잭 120g

3. 칼디요(토마토 소스): 토마토, 양파, 마늘, 닭 육수를 믹서에 곱게 갑니다. 18 cm 냄비에 소스용 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 간 소스를 붓습니다(튈 수 있으니 한발 물러서세요). 오레가노와 소금을 넣고 끓어오르면 중약불로 줄여 10분 동안 뭉근히 끓여 날 토마토 맛이 없어지게 합니다. 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토 350g양파 ½개마늘(쪽) 1개닭 육수 250ml식용유(소스용) 1큰술말린 오레가노 ¼작은술소금 0.6작은술

   중강불→중약불

4. 24 cm 깊은 팬에 튀김용 기름을 2 cm 깊이로 붓고 중강불에서 6분 동안 180℃로 달굽니다. 온도계가 없으면 반죽 한 방울을 떨어뜨려 바로 지글거리며 떠오르면 됩니다. 기름 근처에 물기가 없도록 하세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 500ml

   중강불

5. 달걀을 노른자와 흰자로 나눕니다. 흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 3분 동안 휘핑해 그릇을 뒤집어도 흐르지 않는 단단한 거품을 만든 뒤, 노른자를 하나씩 넣으며 짧게 섞습니다. 고추의 물기를 닦고 밀가루를 골고루 묻혀 여분은 털어 냅니다. 밀가루가 있어야 반죽이 벗겨지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개소금 ⅛작은술밀가루(중력분) 3큰술

6. 꼭지를 잡고 고추를 반죽에 굴려 완전히 감싼 뒤, 몸 반대쪽으로 살며시 기름에 눕힙니다. 숟가락으로 뜨거운 기름을 윗면에 끼얹으며 한 면당 2분씩, 두 번 뒤집개로 조심히 뒤집어 전체가 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 팬이 붐비지 않게 1 batch로 나눠 튀기고, 키친타월이나 망에 건져 기름을 뺍니다.

7. 이쑤시개를 반드시 빼세요. 오목한 접시에 따뜻한 칼디요를 넉넉히 붓고 칠레 레예노를 올려 바로 냅니다. 흰밥이나 콩 요리를 곁들이면 든든한 한 끼가 됩니다.