고추장 김치 칠리
칠리의 다진 소고기와 콩에 고추장, 고춧가루, 볶은 김치를 더해 달콤 매콤하게 끓이고 밥 위에 얹어 먹는 한식 퓨전 칠리.
조리 순서
양파는 1cm 크기로 썰고, 김치는 국물을 가볍게 짜서 1cm 폭으로 썹니다. 마늘과 생강은 다지고 강낭콩은 헹궈 물기를 뺍니다. 지름 20 cm 냄비에 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 다진 소고기를 덩어리째 넣어 동안 그대로 지지고, 잘게 부수며 더 볶아 전체에 갈색이 돌게 합니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술다진 소고기 300g
중강불중불로 줄이고 양파와 김치를 넣어 동안 볶습니다. 김치가 살짝 투명해지고 신 냄새가 고소하게 바뀌면 마늘과 생강을 넣어 1분 더 볶습니다.
이 단계에 넣을 재료양파 120g잘 익은 배추김치 100g마늘(쪽) 2개생강 5g
중불중약불로 줄이고 고추장, 고춧가루, 커민을 넣어 동안 저어 가며 볶습니다. 고추장을 기름에 볶으면 날 맛이 사라지고 풍미가 깊어집니다. 타기 쉬우니 쉬지 말고 저으세요.
이 단계에 넣을 재료고추장 1½큰술고춧가루 1작은술커민 가루 ½작은술
중약불토마토, 육수, 간장, 꿀, 강낭콩을 넣고 중강불에서 정도 끓어오르게 합니다. 약불로 줄이고 뚜껑을 비스듬히 덮어 동안 뭉근히 끓이며 가끔 바닥까지 저어 줍니다.
이 단계에 넣을 재료토마토 통조림(으깬 것) 200g소고기 육수 150ml진간장 2작은술꿀 1작은술강낭콩 통조림(물기 뺀 것) 200g
중강불→약불뚜껑을 열고 약불에서 더 졸여 걸쭉하게 만듭니다. 너무 매우면 꿀을 조금 더하고, 싱거우면 간장으로 맞춥니다. 불을 끄고 참기름을 두릅니다.
이 단계에 넣을 재료참기름 1작은술
약불그릇에 따뜻한 밥을 담고 칠리를 넉넉히 얹은 뒤 쪽파와 참깨를 뿌립니다.
이 단계에 넣을 재료따뜻한 밥 300g쪽파(송송 썬 것) 2큰술볶은 참깨 1작은술
요리 팁
김치는 시큼하게 잘 익은 것이 맛있습니다. 덜 익은 김치라면 볶는 시간을 조금 늘리세요. 고추장마다 단맛과 짠맛이 달라 꿀과 간장은 맛을 보며 조절합니다. 반숙 달걀프라이나 체다치즈를 올려도 잘 어울립니다.
캠핑에서 만들 때
냄비 하나로 끝나서 캠핑에 좋습니다. 김치는 밀폐 용기에 담아 냄새가 새지 않게 하고, 고추장·고춧가루·커민은 작은 통에 미리 섞어 가세요. 밥은 코펠로 짓거나 데우기만 하면 되는 즉석밥을 챙기면 편합니다.