텍사스 보울 오브 레드

조리 순서

1. 고추의 꼭지를 자르고 반으로 갈라 씨를 털어 냅니다. 마른 팬을 중불에 달구고 고추를 펼쳐 주걱으로 누르며 한 면에 10~15초씩, 모두 합쳐 1분 동안 굽습니다. 향이 나고 말랑해지며 살짝 부풀면 됩니다. 검게 탄 것은 쓴맛이 나니 버리세요. 볼에 담고 막 끓인 뜨거운 물을 부은 뒤 접시로 눌러 20분 동안 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료안초 칠레(말린 것) 2개과히요 칠레(말린 것) 2개치폴레 칠레(말린 것) ½개뜨거운 물(고추 불리기용) 250ml

   중불

2. 소고기는 단단한 지방과 힘줄을 떼고 2.5cm 크기로 썰어 키친타월로 물기를 닦고 소금 대부분으로 밑간합니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤, 고기가 서로 닿지 않게 나눠서(×1) 넣고 두 면 이상이 진한 갈색이 될 때까지 총 6분 굽습니다. 고기는 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 목심(척아이롤 등, 덩어리) 400g소금 ¾작은술식용유 또는 소기름 1½큰술

   중강불

3. 같은 냄비(지름 22 cm)를 중불로 줄이고 양파를 넣어, 바닥에 눌은 갈색 자국을 긁어 가며 5분 동안 부드럽게 볶습니다. 마늘, 커민, 오레가노를 넣고 1분 더 볶아 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 150g마늘(쪽) 3개커민(통으로 볶아 간 것 또는 가루) 1작은술말린 오레가노(가능하면 멕시칸 오레가노) ¾작은술

   중불

4. 불린 고추를 불린 물과 함께 블렌더에 넣고 2분 정도 아주 곱게 갑니다. 체에 내려 껍질을 걸러 내며 냄비에 붓고, 중불에서 3분 동안 저어 가며 볶아 색이 짙어지고 걸쭉해지게 합니다.

   중불

5. 고기와 접시에 고인 육즙을 다시 넣고 육수를 붓습니다. 중강불에서 5분 정도 끓어오르게 한 뒤 약불로 줄이고 뚜껑을 비스듬히 덮어, 표면에 기포가 가끔 올라올 정도로 2시간 동안 졸입니다. 20~30분마다 저어 주고, 너무 졸면 물을 조금 더합니다. 숟가락으로 눌러 고기가 쉽게 갈라지면 다 된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 육수 400ml

   중강불→약불

6. 마사 하리나에 냄비 국물 한 국자를 섞어 멍울 없는 반죽을 만든 뒤 냄비에 저어 넣습니다. 뚜껑을 열고 약불에서 10분 동안 끓이면 윤기 있게 걸쭉해집니다. 초콜릿을 넣어 녹이고, 사과 식초와 남은 소금으로 맛을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료마사 하리나(옥수수 가루, 없으면 고운 옥수수 가루) 2큰술다크 초콜릿(카카오 70% 이상) 10g사과 식초 1작은술소금 ¼작은술

   약불

7. 불을 끄고 10분 동안 둡니다. 위에 뜬 기름이 많으면 숟가락으로 걷어 냅니다. 그릇에 담아 적양파를 올리고 라임 웨지를 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파(잘게 다진 것) 2큰술라임(웨지) ½개