칠리 크랩

조리 순서

1. 냉동 게는 하루 전 냉장실로 옮겨 천천히 해동합니다. 찬물에 헹궈 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고, 집게발은 칼등이나 밀대로 톡 쳐서 금만 내 줍니다. 그래야 소스가 속살까지 배고 먹기 편합니다. 냉동 만터우는 게를 졸이는 동안 찜기에서 10분 정도 쪄 둡니다.

2. 샬롯, 마늘, 생강은 껍질을 벗겨 대강 썰고, 홍고추는 꼭지를 떼어 썰어(덜 맵게 하려면 씨를 뺍니다) 새우 페이스트, 물 1큰술과 함께 블렌더에 넣고 곱게 갈아 양념 페이스트(렘파)를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료샬롯 3개마늘(쪽) 5개생강 15g홍고추 3개새우 페이스트(블라찬) ½작은술

3. 28 cm 웍이나 넓은 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 양념 페이스트를 5분 볶습니다. 기름이 튈 수 있으니 계속 저어 주세요. 색이 한 톤 진해지고 날 양파 냄새 대신 고소한 향이 나며 기름이 가장자리로 배어 나오면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 3큰술

   중불

4. 케첩, 스위트 칠리소스, 설탕, 소금, 물을 넣고 강불에서 끓어오르면 게를 넣고 소스를 골고루 묻힙니다. 뚜껑을 덮고 중불로 줄여 9분 익히는데, 중간에 한 번 뒤적입니다. 껍데기가 선명한 주홍색이 되고 가장 두꺼운 살까지 하얗고 불투명해지면 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토케첩 5큰술스위트 칠리소스 3큰술설탕 2작은술소금 ½작은술물 250ml손질된 냉동 게(꽃게나 머드크랩, 껍질째 토막) 1,000g

   강불→중불

5. 전분을 찬물에 잘 풀어 소스에 둘러 넣고 중불에서 1분 저으며 끓여 소스가 윤기 있게 걸쭉해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 전분 2작은술찬물(전분물용) 2큰술

   중불

6. 불을 약불로 줄이고 달걀을 풀어 가는 줄기로 천천히 부은 뒤 10초간 그대로 두었다가 30초 동안 살살 크게 저어 부드러운 달걀 리본을 만듭니다. 세게 저으면 달걀이 잘게 부서집니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개

   약불

7. 불을 끄고 고수와 송송 썬 쪽파를 올려 큰 접시에 담고, 따뜻한 만터우를 곁들여 소스에 찍어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 10g쪽파 1개만터우(중국식 꽃빵) 4개