깻잎 치미추리 간장 스테이크 쌈

조리 순서

1. 배를 강판에 갈아 간장, 황설탕, 간 마늘, 참기름, 후추와 섞습니다. 스테이크의 물기를 닦고 양념을 앞뒤로 고루 바른 뒤 냉장고에서 30분 재웁니다. 배의 효소가 고기를 부드럽게 하지만 2시간을 넘기면 식감이 흐물해집니다.

   이 단계에 넣을 재료배(간 것) 50g진간장(양념용) 1½큰술황설탕 1작은술마늘(쪽, 양념용) 1개참기름(양념용) 1작은술후추 적당량소고기 스테이크(채끝·등심, 두께 2cm) 400g

2. 깻잎은 돌돌 말아 채 썬 뒤 잘게 다지고, 파슬리, 쪽파, 마늘도 곱게 다집니다. 고춧가루, 식초, 간장, 식용유, 참기름, 참깨를 넣어 섞으면 깻잎 치미추리가 됩니다. 10분 이상 두면 맛이 어우러집니다.

   이 단계에 넣을 재료깻잎(장) 10개이탈리안 파슬리 10g쪽파(줄기) 2개마늘(쪽, 소스용) 1개고춧가루 ½작은술현미식초 또는 쌀식초 1½큰술진간장(소스용) 1작은술식용유(소스용, 향 없는 것) 3큰술참기름(소스용) 1작은술볶은 참깨 1작은술

3. 고기 표면의 양념을 키친타월로 가볍게 닦아 냅니다. 설탕 때문에 그대로 구우면 금방 탑니다. 지름 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 고기를 올려 1분마다 뒤집으며 총 6분 굽습니다. 미디엄은 중심 60℃입니다. 팬이 좁으면 두 번에 나눠 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(굽기용) 1큰술

   중강불

4. 구운 고기를 도마에 옮겨 호일을 느슨하게 덮고 5분 쉬게 합니다.

5. 결 반대 방향으로 5mm 두께로 얇게 썰어 접시에 담습니다. 상추에 고기 한 점, 쌈장 조금, 깻잎 치미추리 한 숟가락을 올려 싸 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료상추 또는 로메인 120g쌈장 2큰술