아르헨티나, 아메리카
치미추리 스테이크
센 불에 구운 소고기 스테이크에 파슬리와 마늘로 만든 상큼한 치미추리 소스를 곁들인 아르헨티나 요리.
인분2인분
총 조리 시간25분
고기를 실온에 두기+ 30분
난이도보통
조리 순서
스테이크를 냉장고에서 꺼내 키친타월로 물기를 닦고 앞뒤에 소금을 뿌려 실온에 30분 둡니다.
이 단계에 넣을 재료소고기 스테이크(등심·채끝, 두께 2.5cm) 400g굵은 소금 ¾작은술
파슬리와 마늘을 곱게 다져 오레가노, 칠리 플레이크, 식초, 소금과 섞은 뒤 올리브오일을 부어 치미추리를 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리 20g마늘(쪽) 1개말린 오레가노 ½작은술레드 칠리 플레이크 1꼬집레드와인 식초 1½큰술소금(소스용) 1꼬집올리브오일 4큰술
지름 24 cm 무쇠 팬에 식용유를 얇게 두르고 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달굽니다. 스테이크를 올려 1분마다 뒤집으며 총 굽습니다. 미디엄 레어는 중심 54℃, 미디엄은 60℃입니다. 팬이 좁으면 두 장씩 굽습니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술
강불구운 고기를 도마에 옮겨 호일을 느슨하게 덮고 쉬게 합니다. 이 동안 육즙이 고기 안에 고르게 퍼집니다.
고기 결 반대 방향으로 1cm 두께로 썰어 후추를 뿌리고 치미추리를 듬뿍 올립니다.
이 단계에 넣을 재료후추 적당량
요리 팁
치미추리는 30분 이상 두면 맛이 어우러지고 냉장 3일 보관됩니다. 고기를 팬에 올린 뒤 처음 1분은 움직이지 않아야 겉면이 갈색으로 잘 구워집니다.
캠핑에서 만들 때
숯불 그릴에 가장 잘 맞습니다. 숯이 하얗게 재로 덮였을 때 석쇠에 올려 같은 시간 굽습니다. 치미추리는 집에서 만들어 병에 담아 가세요.