치미추리 스테이크 휩드 페타 바게트

조리 순서

1. 스테이크의 물기를 닦고 앞뒤에 소금을 뿌려 실온에 15분 둡니다. 적양파는 아주 얇게 채 썰어 찬물에 10분 담가 매운맛을 뺀 뒤 물기를 꼭 짭니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 스테이크(채끝·등심, 두께 1.5cm) 300g굵은 소금 ¾작은술후추 적당량

2. 파슬리와 마늘을 곱게 다져 오레가노, 칠리 플레이크, 식초, 소금과 섞은 뒤 올리브오일을 부어 치미추리를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리 15g마늘(쪽) 1개말린 오레가노 ½작은술레드 칠리 플레이크 1꼬집레드와인 식초 1½큰술소금(소스용) 1꼬집올리브오일 3큰술

3. 페타를 볼에 부숴 넣고 그릭 요거트와 레몬즙을 넣어 포크로 으깨며 1~2분 세게 저어 크림처럼 매끈하고 폭신하게 만듭니다. 소형 믹서가 있으면 더 부드럽습니다.

   이 단계에 넣을 재료페타치즈 80g그릭 요거트(무가당) 40g레몬즙 1작은술

4. 바게트를 길이로 반 갈라 지름 28 cm 마른 팬에 단면이 아래로 가게 올리고 중불에서 2분 굽습니다. 단면이 노릇하고 바삭해지면 꺼냅니다. 한 번에 다 들어가지 않으면 나눠 구우며, 시간은 전체 기준입니다.

   이 단계에 넣을 재료바게트(20cm 길이 토막) 2개

   중불

5. 같은 팬을 닦고 식용유를 둘러 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달굽니다. 스테이크를 올려 1분마다 뒤집으며 총 3분 굽습니다(미디엄 레어). 양이 많으면 두 번에 나눠 굽습니다. 도마에 옮겨 5분 쉬게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   강불

6. 고기를 결 반대 방향으로 5mm 두께로 얇게 썰어 치미추리 한 숟가락과 버무립니다. 바게트 양쪽 단면에 휩드 페타를 듬뿍 바르고 로메인, 스테이크, 적양파 순으로 올린 뒤 남은 치미추리를 뿌립니다. 덮어서 손으로 꾹 누른 뒤 반으로 잘라 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료로메인 또는 상추 40g적양파 30g