아즈와인 커리잎 마살라 친친

조리 순서

1. 큰 볼에 밀가루, 설탕, 소금, 칠리 파우더, 커민 씨를 섞습니다. 아즈와인은 손바닥으로 비벼 부숴 넣어 향을 살립니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 120g설탕 10g소금 ½작은술아즈와인(캐럼 씨) ½작은술커민 씨 ½작은술카슈미르 칠리 파우더 ½작은술

2. 기를 넣고 손끝으로 3분 비벼, 한 줌 쥐었을 때 뭉쳐질 정도로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료기(부드러운 상태) 25g

3. 달걀과 우유를 넣고 2분 치대 단단하고 매끈한 반죽을 만듭니다. 덮어서 10분 쉬게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료풀어 둔 달걀(큰 달걀 1개 ≈ 50g) 50g우유 20ml

4. 덧가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 약 30×20 cm, 두께 5mm로 밉니다. 길이 4cm, 폭 5mm 정도의 스틱으로 잘라 덧가루 뿌린 쟁반에 펼칩니다.

5. 18 cm 두꺼운 냄비에 기름을 4cm 이상(절반을 넘지 않게) 붓고 중불에서 약 6분 가열해 170℃로 맞춥니다. 스틱 하나를 넣었을 때 지글거리며 몇 초 안에 떠오르면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 600ml

   중불

6. 스틱을 2번에 나눠 중불에서 한 번에 4분씩 쉬지 않고 저으며 황금색으로 바삭해질 때까지 튀깁니다. 키친타월에 기름을 뺍니다. 뜨거운 기름 곁을 비우지 마세요.

   중불

7. 커리잎은 물기를 완전히 닦습니다. 불을 끄고 한 발 물러서서 뜨거운 기름에 약 10초간 넣어 튀는 소리가 멎고 바삭해지면 건집니다. 기름이 심하게 튀니 기름 튐 방지 망이 있으면 쓰세요. 따뜻한 스틱에 커리잎과 가람 마살라를 넣어 버무리고 15분 식혀 바삭하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료생 커리잎 12개가람 마살라 ½작은술