브라운 버터 코코넛 친친과 오렌지 제스트

조리 순서

1. 16 cm 밝은 색 냄비에 버터를 넣고 중약불에서 녹인 뒤, 팬을 돌려 가며 4분 보글보글 끓여 고소한 향이 나고 바닥의 유고형분이 헤이즐넛색이 되게 합니다. 바로 볼에 옮겨 갈색 알갱이까지 긁어 넣고, 냉장고에서 약 15분, 단단하지만 딱딱하지 않을 정도로 굳힙니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 30g

   중약불

2. 기름 없는 팬에 코코넛을 넣고 중약불에서 3분 쉬지 않고 저으며 연한 황금색이 나고 향이 날 때까지 볶습니다. 색이 나기 시작하면 금방 타니 바로 접시에 옮겨 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 롱(건조 코코넛 가루) 15g

   중약불

3. 큰 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 육두구, 소금, 구운 코코넛, 곱게 간 오렌지 제스트(주황색 부분만, 흰 속껍질은 씁니다)를 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 120g고운 설탕 30g베이킹파우더 ¼작은술육두구(갓 간 것) 1꼬집소금 1꼬집오렌지(껍질 제스트만) ½개

4. 굳힌 브라운 버터를 가루에 비벼 빵가루처럼 만듭니다. 달걀, 코코넛 밀크, 바닐라를 넣고 2분 치대 매끈하고 단단한 반죽을 만듭니다. 랩에 싸서 20분 냉장하면 차가운 반죽이 깔끔하게 잘립니다.

   이 단계에 넣을 재료풀어 둔 달걀(큰 달걀 1개 ≈ 50g) 50g코코넛 밀크 25ml바닐라 익스트랙 ½작은술

5. 덧가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 약 30×20 cm, 두께 4mm로 밉니다. 1.5cm 폭으로 길게 자른 뒤 사선으로 잘라 작은 마름모를 만들고, 덧가루 뿌린 쟁반에 펼칩니다.

6. 18 cm 두꺼운 냄비에 기름을 4cm 이상(절반을 넘지 않게) 붓고 중불에서 약 6분 가열해 165℃로 맞춥니다. 설탕과 코코넛은 빨리 갈색이 나므로 평소보다 조금 낮게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 600ml

   중불

7. 마름모를 2번에 나눠 중약불에서 한 번에 5분씩 쉬지 않고 저으며 고르게 황금색이 될 때까지 튀기고, 원하는 색보다 한 톤 밝을 때 건집니다. 기름은 160~165℃를 유지하세요. 뜨거운 기름 곁을 비우지 마세요.

   중약불

8. 기름을 빼고 키친타월에 펼쳐 20분 완전히 식혀 바삭하게 만듭니다. 밀폐해 10일까지 보관할 수 있습니다.