솔티드 초콜릿 친친 땅콩 클러스터

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 설탕, 육두구를 섞고 손끝으로 버터를 비벼 넣은 뒤, 달걀과 우유를 넣고 3분 치대 단단하고 매끈한 반죽을 만듭니다. 덮어서 10분 쉬게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 80g설탕 20g육두구(넛멕) 가루 1꼬집차가운 버터(깍둑썰기) 15g풀어 둔 달걀(큰 달걀 1개 ≈ 50g) 30g우유 15ml

2. 덧가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 약 22×15 cm, 두께 4mm로 밀고 약 7mm의 아주 작은 정육면체로 자릅니다. 덧가루 뿌린 쟁반에 펼쳐 둡니다.

3. 18 cm 두꺼운 냄비에 기름을 4cm 이상(절반을 넘지 않게) 붓고 중불에서 약 6분 가열해 170℃로 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 600ml

   중불

4. 반죽을 1번에 나눠 중불에서 한 번에 4분씩 쉬지 않고 저으며 황금색이 될 때까지 튀기고, 키친타월에 기름을 뺍니다. 뜨거운 기름 곁을 비우지 마세요.

   중불

5. 친친을 15분 완전히 식힙니다. 따뜻하면 초콜릿이 녹아 눅눅해집니다.

6. 초콜릿을 내열 볼에 담아, 잔잔하게 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올리고(약불, 볼 바닥이 물에 닿지 않게) 5분 저어 막 녹아 매끈해지면 볼을 내립니다. 물이 한 방울이라도 들어가면 초콜릿이 뭉치니 주의하세요.

   이 단계에 넣을 재료다크 초콜릿(카카오 50~70%, 다진 것) 100g

   약불

7. 식힌 친친과 땅콩을 초콜릿에 넣고 골고루 묻도록 섞습니다. 유산지를 깐 쟁반에 숟가락으로 8개의 덩어리를 떠 놓고, 각각 플레이크 소금을 몇 알씩 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료구운 땅콩(무염) 40g플레이크 소금 1꼬집

8. 냉장고에서 20분 굳혀 단단하게 만듭니다. 밀폐 용기에 담아 서늘한 곳이나 냉장고에서 1주일까지 보관할 수 있습니다.