브라운버터 다크초콜릿 청크 쿠키

조리 순서

1. 바닥 색이 밝은 지름 16 cm 팬에 버터를 넣고 중불에서 녹이며 팬을 계속 돌려 줍니다. 거품이 크게 일다가 탁탁 소리가 잦아들고, 바닥의 하얀 가루가 헤이즐넛색으로 변하며 고소한 냄새가 나면 완성입니다(약 5분). 갈색 알갱이까지 전부 큰 내열 볼에 바로 붓고, 손을 대도 될 만큼 미지근해질 때까지 10분 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(태울 용) 70g

   중불

2. 버터가 식는 동안 다른 볼에 중력분, 강력분, 베이킹소다, 소금을 거품기로 섞습니다. 초콜릿은 칼로 1~1.5cm 크기로 썰고, 함께 생긴 가루 부스러기도 버리지 말고 모아 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 50g강력분 35g베이킹소다 ¼작은술소금 ½작은술

3. 식힌 브라운버터에 흑설탕과 백설탕을 넣어 섞은 뒤 달걀, 노른자, 바닐라를 넣고 1분 힘차게 휘젓습니다. 걸쭉하고 윤기 나는 캐러멜처럼 색이 밝아지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료흑설탕(진한 갈색 설탕) 60g백설탕 25g풀어 둔 달걀(달걀 1개 약 50g) 25g달걀노른자(1개 약 18g) 9g바닐라 익스트랙 1작은술

4. 가루를 넣고 주걱으로 자르듯 섞다가 가루가 조금 남았을 때 초콜릿 덩어리와 부스러기를 모두 넣고, 가루가 안 보일 때까지만 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료다크초콜릿(카카오 60~70%, 판 초콜릿) 85g

5. 반죽을 6개(하나 약 60g)로 나눠 납작하지 않고 높게 동그랗게 빚고, 윗면에 초콜릿 덩어리 몇 개를 눌러 박습니다. 덮어서 냉장고에서 1시간 이상 휴지합니다(최대 3일까지 두면 토피 같은 풍미가 더 깊어집니다).

   이 단계에 넣을 재료다크초콜릿(카카오 60~70%, 판 초콜릿) 15g

6. 오븐을 190°C로 15분 충분히 예열하고, 오븐 팬에 종이 포일을 깝니다.

   오븐

7. 차가운 반죽을 팬 한 장에 최대 6개, 8cm 간격으로 놓고 오븐에서 한 판씩 10분 굽습니다. 총 1판입니다. 가장자리는 진한 황금색, 가운데는 아직 연한 색으로 부풀어 있을 때 꺼냅니다. 꺼내자마자 쿠키보다 큰 원형 틀이나 컵을 씌워 빙글빙글 돌려 모양을 동그랗게 다듬고, 플레이크 소금을 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료플레이크 소금(마무리용) 2꼬집

   오븐

8. 팬 위에서 10분 식혀 가운데가 자리를 잡으면 식힘망으로 옮깁니다. 따뜻할 때 먹으면 초콜릿이 녹아 흐르고, 완전히 식히면 쫀득함이 살아납니다.