촐레 랑고시 (헝가리 × 펀자브)

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 섞고 미지근한 우유와 물, 반죽용 기름 절반을 넣어 한 덩어리로 만든 뒤 5분 치대 매끈하고 약간 끈적한 반죽을 만듭니다. 덮어서 따뜻한 곳에 두어 약 1시간, 두 배로 부풀 때까지 발효합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 200g인스턴트 드라이 이스트 3g설탕 1작은술소금(반죽용) ½작은술우유(미지근한 것) 70ml미지근한 물 60ml식용유(반죽·손에 바르는 용) ¾작은술

2. 발효되는 동안 촐레를 만듭니다. 18 cm 팬에 기름을 두르고 중불에서 다진 양파와 간 생강을 5분 볶아 황금색으로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(촐레용) 1½큰술양파 80g생강 8g

   중불

3. 다진 토마토, 고춧가루, 가람 마살라, 소금을 넣고 3분 볶다가 헹군 병아리콩과 물을 넣어 중약불에서 10분 끓입니다. 국자 뒷면으로 절반쯤 으깨 퍼 바를 수 있을 만큼 되직하게 졸입니다. 묽으면 빵이 눅눅해집니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토(또는 토마토 퓌레) 120g카슈미르 고춧가루 ½작은술가람 마살라 ¾작은술소금(촐레용) ½작은술병아리콩 통조림(물기 뺀 것) 240g물(촐레용) 70ml

   중약불

4. 마늘을 곱게 갈아 물에 섞어 마늘물을 만듭니다. 치즈는 곱게 갈고 적양파는 얇게 썰어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 3개물(마늘물용) 30ml

5. 손에 남은 기름을 바르고 반죽의 공기를 살짝 뺀 뒤 2 × 18 cm(개수·지름)로 나눕니다. 손끝으로 눌러 가며 가운데는 5mm로 얇게, 가장자리는 조금 두툼하게 둥글게 늘립니다. 밀대를 쓰면 공기가 빠져 덜 부풉니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(반죽·손에 바르는 용) ¾작은술

6. 26 cm 넓은 팬에 튀김 기름을 약 2cm 깊이로 붓고 중강불로 약 180℃까지 달굽니다. 반죽을 몸 반대쪽으로 살며시 넣어 한 장당 3분(앞뒤 반씩) 튀겨 양면이 황금색이 되게 합니다. 기름이 튀니 집게 두 개로 조심히 뒤집고, 한 번에 한 장씩, 기름 곁을 떠나지 마세요. 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 1,000ml

   중강불

7. 뜨거울 때 마늘물을 솔로 바르고, 촐레를 펴 올린 뒤 사워크림을 군데군데 떠 올리고 치즈, 적양파, 고수를 뿌립니다. 바로 손으로 들고 드세요.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 80g체다 치즈(곱게 간 것) 50g적양파(얇게 썬 것) 30g다진 고수 2큰술