미니 바투레 촐레 슬라이더

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 세몰리나, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 섞고 요거트와 반죽용 기름 일부를 비벼 넣은 뒤 미지근한 물을 조금씩 넣어 5분 치대 말랑하고 매끈한 반죽을 만듭니다. 기름을 얇게 발라 덮고 실온에서 2시간 휴지합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 120g고운 세몰리나 12g베이킹파우더 ½작은술설탕 1작은술소금(반죽용) ¼작은술플레인 요거트(실온) 50g식용유(반죽·밀기용) 1¾작은술미지근한 물(반죽용, 조금씩) 20ml

2. 휴지하는 동안 속을 만듭니다. 18 cm 팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 커민 씨를 넣어 지글거리면 다진 양파와 간 생강을 넣고 4분 볶아 황금색으로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(촐레용) 1½큰술커민 씨(홀) ½작은술양파 60g생강 7g

   중불

3. 토마토 페이스트, 고춧가루, 가람 마살라, 암추르, 소금을 넣어 30초 볶고, 헹군 병아리콩과 물을 넣어 중약불에서 7분 수분이 거의 없어질 때까지 졸입니다. 감자 으깨는 도구나 포크로 굵게 으깹니다. 빵에서 흘러내리지 않도록 되직해야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 2큰술카슈미르 고춧가루 ½작은술가람 마살라 ¾작은술암추르(말린 망고 가루, 없으면 레몬즙 1작은술) ½작은술소금(촐레용) ½작은술병아리콩 통조림(물기 뺀 것) 200g물(촐레용) 40ml

   중약불

4. 오이는 씨를 긁어내고 가늘게 채 썰고, 적양파도 얇게 채 썹니다. 민트 절반, 레몬즙과 버무려 슬로를 만들고, 남은 민트는 그릭 요거트에 섞어 민트 요거트를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 80g적양파 40g다진 민트 잎 2큰술레몬즙 2작은술그릭 요거트 60g

5. 반죽을 6 × 35 g(개수·무게)로 나눠 동그랗게 굴리고, 기름 바른 밀대로 각각 지름 9cm, 두께 4mm로 밉니다. 덧가루는 기름 속에서 타니 쓰지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(반죽·밀기용) 1¼작은술

6. 깊은 냄비에 튀김 기름을 절반 이하로 붓고 중강불로 약 180℃까지 달굽니다. 20 cm · 3×(냄비 지름·나눠 튀기는 횟수)로, 한 번에 2~4개씩 몸 반대쪽으로 넣고 국자 뒷면으로 살살 눌러 부풀린 뒤 뒤집어 한 판당 1분 연한 황금색으로 튀깁니다. 냄비를 붐비게 하면 기름 온도가 떨어져 부풀지 않습니다. 기름 곁을 떠나지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 800ml

   중강불

7. 따뜻할 때 바투라 옆면을 칼로 3분의 2쯤 갈라 주머니를 만듭니다. 민트 요거트를 안쪽에 바르고 촐레를 채운 뒤 슬로를 올려 바로 냅니다.