숯불 파리야 초리판과 살사 크리오야

조리 순서

1. 살무에라 치미추리: 소금 대부분(약 70%)을 뜨거운 물에 녹입니다. 볼에 곱게 다진 마늘과 파슬리, 오레가노, 고추 플레이크, 파프리카 가루를 담고 뜨거운 소금물을 부으면 말린 허브가 불어나며 향이 살아납니다. 5분 뒤 식초와 올리브유를 넣고 섞어 최소 30분 둡니다. 그동안 숯불을 피웁니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 ½작은술뜨거운 물 3큰술마늘(쪽) 2개이탈리안 파슬리 25g말린 오레가노 1작은술건고추 플레이크 ½작은술파프리카 가루(단맛) ½작은술레드와인 식초 1½큰술올리브유 3큰술

2. 살사 크리오야: 토마토는 씨를 빼고 양파, 파프리카와 함께 5mm 크기로 썹니다. 남은 소금, 화이트와인 식초, 살사용 올리브유를 넣어 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토(단단한 것) 1개양파 ½개빨간 파프리카 ½개소금 ¼작은술화이트와인 식초 2작은술올리브유(살사용) 2작은술

3. 숯 1 kg에 불을 붙여 25분 기다립니다. 숯이 흰 재로 덮이면 3분의 2를 한쪽으로 몰아 뜨거운 쪽과 약한 쪽을 만듭니다. 약한 쪽은 석쇠 10cm 위에 손을 5~6초 둘 수 있는 정도(숯불(중간 화력))가 알맞습니다.

   숯불(중간 화력)

4. 초리소를 석쇠의 약한 쪽에 올려(숯불(중간 화력)) 15분 굽습니다. 4분마다 굴리고 절대 찌르지 마세요. 손가락으로 눌렀을 때 탱탱하고 중심이 71℃면 다 익은 것입니다. 천천히 익혀야 터지지 않고 육즙이 가득합니다.

   이 단계에 넣을 재료생초리소(아르헨티나식, 약 120g짜리) 2개

   숯불(중간 화력)

5. 초리소를 나비 모양으로 갈라 자른 면을 뜨거운 쪽 위에 2분 올려 가장자리가 바삭하게 그을리게 합니다.

6. 빵을 반 갈라 자른 면을 석쇠 가장자리에 1분 올려 살짝 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료프랑스빵 또는 작은 바게트 2개

7. 빵에 초리소를 넣고 치미추리를 듬뿍, 그 위에 살사 크리오야를 얹어 냅니다.