김치 삼겹 차우멘 (한식×중식)
잘 익은 김치와 삼겹살을 돼지기름에 볶아 고추장 소스로 버무린 에그누들에 반숙 달걀프라이를 올린 매콤한 한중 퓨전 볶음면.
조리 순서
작은 그릇에 고추장, 고춧가루, 간장, 굴소스, 설탕, 김치 국물을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 소스를 만듭니다. 삼겹살은 3cm 폭으로, 김치는 속을 털어 2cm 폭으로 썰고, 양파는 0.5cm 두께로 채 썰고, 대파는 5cm로 잘라 흰 부분과 초록 부분을 나누고, 마늘은 다집니다.
이 단계에 넣을 재료고추장 2작은술고춧가루 1작은술생추간장(또는 진간장) 2작은술굴소스 2작은술설탕 1작은술김치 국물 2큰술
냄비에 물 2 L를 붓고 강불에서 끓인 뒤 면을 넣어 삶습니다. 찬물에 헹궈 체를 여러 번 털어 물기를 빼고 참기름 절반을 넣고 버무려 둡니다.
이 단계에 넣을 재료생 에그누들(가는 중화면) 240g참기름 ½작은술
강불지름 24 cm 프라이팬에 기름 일부를 두르고 중불에서 달군 뒤 달걀을 깨 넣고 굽습니다. 가장자리가 갈색으로 바삭하게 레이스처럼 되고 흰자는 다 익었지만 노른자는 흔들리면 접시에 덜어 둡니다.
이 단계에 넣을 재료달걀 2개식용유 0.6큰술
중불웍에 기름을 조금 두르고 중강불에서 삼겹살을 펼쳐 넣어 볶습니다. 기름이 충분히 나오고 가장자리가 노릇해지면 됩니다. 기름은 버리지 마세요. 이 기름이 김치 볶음의 맛을 냅니다.
이 단계에 넣을 재료얇게 썬 삼겹살 140g식용유 0.4큰술
중강불지름 30 cm 웍에 남은 기름을 더하고 김치, 양파, 마늘, 대파 흰 부분을 넣어 중강불에서 볶습니다. 김치가 숨이 죽고 가장자리가 살짝 캐러멜처럼 갈색이 돌면 단맛이 올라온 것입니다.
이 단계에 넣을 재료잘 익은 배추김치 160g양파 ½개마늘(쪽) 2개대파 1개식용유 1큰술
중강불면과 소스를 넣고 강불에서 집게로 들어 올리듯 뒤섞어 면에 붉은 색이 고르게 배게 합니다. 숙주, 대파 초록 부분, 남은 참기름을 넣고 30초 더 볶아 그릇에 담고, 달걀프라이를 올린 뒤 참깨를 뿌립니다.
이 단계에 넣을 재료숙주 60g대파 1개참기름 ½작은술볶은 참깨 1작은술
강불
요리 팁
김치는 시큼하게 잘 익은 것이 맛있습니다. 덜 익은 김치라면 설탕을 조금 줄이고 식초를 몇 방울 더하세요. 매운맛을 줄이려면 고춧가루를 빼고, 소스가 너무 되직하면 물을 1큰술 더합니다. 노른자를 터뜨려 면에 비비면 맛이 부드러워집니다.
캠핑에서 만들 때
김치와 삼겹살은 캠핑에 특히 잘 어울립니다. 면은 집에서 삶아 참기름에 버무려 가고, 큰 무쇠 팬에 삼겹살부터 볶아 그 기름으로 김치와 면을 볶으면 팬 하나로 끝납니다. 달걀은 마지막에 팬 한쪽에서 구우세요.