차우멘 (중국식 닭고기 볶음면)

조리 순서

1. 닭다리살은 0.5cm 두께로 길게 채 썰어 밑간용 간장과 전분을 넣고 조물조물 버무려 10분 재웁니다. 그동안 양배추는 1cm 폭으로, 당근은 성냥개비 굵기로 썰고, 대파는 5cm 길이로 잘라 흰 부분과 초록 부분을 나눕니다. 마늘은 얇게 저밉니다. 작은 그릇에 생추간장, 노추간장, 굴소스, 설탕, 참기름, 백후추, 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞어 소스를 만들어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 160g생추간장(밑간용) 2작은술전분(밑간용) 1작은술생추간장(소스) 4작은술노추간장(색 내기용) 1작은술굴소스 3작은술설탕 1작은술참기름 1작은술백후추 1꼬집물 2큰술

2. 냄비에 물 2 L를 붓고 강불에서 팔팔 끓인 뒤 면을 넣고 젓가락으로 풀어 가며 1분 30초 삶습니다. 면이 부드러워지되 가운데가 살짝 탱탱하면 체에 밭쳐 찬물에 헹구고, 체를 여러 번 털어 물기를 최대한 뺍니다. 기름 일부를 넣고 버무려 면끼리 달라붙지 않게 합니다. 포장지 표기 시간이 있다면 그보다 1분 짧게 삶으세요.

   이 단계에 넣을 재료생 에그누들(가는 중화면) 240g식용유 ¼큰술

   강불

3. 웍이나 큰 프라이팬을 중강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤 기름을 두르고 면을 얇고 넓게 펼칩니다. 건드리지 말고 3분 그대로 지져 바닥이 노릇하고 군데군데 바삭해지면 뒤집어 반대쪽도 30초 정도 지진 뒤 접시에 덜어 둡니다. 나눠 지지는 횟수: 1회(2회라면 기름도 반씩 나눠 쓰세요).

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¼큰술

   중강불

4. 같은 웍에 기름을 두르고 강불로 달군 뒤 재운 닭고기를 한 겹으로 펼쳐 30초 정도 그대로 두었다가, 뒤적이며 2분 볶아 분홍빛이 완전히 사라지면 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 0.6큰술

   강불

5. 지름 30 cm 웍에 남은 기름을 두르고 강불에서 마늘과 대파 흰 부분을 넣어 향이 올라올 때까지 15초 볶습니다. 당근, 양배추 순으로 넣고 2분 볶아 양배추 숨이 살짝 죽고 가장자리가 투명해지면 됩니다. 너무 오래 볶으면 물이 생기니 아삭함이 남아 있을 때 멈춥니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 0.9큰술마늘(쪽) 2개대파(또는 쪽파) 1개당근 40g양배추 120g

   강불

6. 지진 면과 닭고기를 다시 넣고, 소스를 한 번 저어 웍 가장자리로 둘러 붓습니다. 집게나 젓가락으로 들어 올리듯 강불에서 2분 뒤섞어 면 색이 고르게 갈색이 되면, 숙주와 대파 초록 부분을 넣고 30초만 더 볶아 바로 담아냅니다. 양이 많아 웍이 넘칠 것 같으면 반씩 나눠 섞으세요.

   이 단계에 넣을 재료숙주 80g대파(또는 쪽파) 1개

   강불