말차 추로스와 화이트 초콜릿 딥

조리 순서

1. 말차 설탕용 말차를 설탕과 함께 체에 쳐서 접시에 골고루 섞어 둡니다. 밀가루는 열에 강한 볼에 체 쳐 담고, 1cm 열린 별 깍지를 끼운 짤주머니, 가위, 키친타월 깐 쟁반, 집게, 온도계를 준비합니다.

   이 단계에 넣을 재료말차 가루(말차 설탕용) 1작은술설탕(말차 설탕용) 3큰술중력분(밀가루) 125g

2. 지름 16 cm 냄비에 물, 버터, 반죽용 설탕, 소금을 넣고 강불에서 3분 동안 버터가 녹고 팔팔 끓게 합니다. 불에서 내려 밀가루에 한 번에 붓고 나무 주걱으로 1분간 힘껏 저어 매끈하고 되직한 반죽을 만듭니다. 젖은 면포를 덮어 10분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료물 135ml무염 버터 15g설탕(반죽용) 1작은술소금 1꼬집

   강불

3. 딥을 만듭니다. 지름 14 cm 작은 냄비에 생크림을 넣고 중약불에서 2분 동안 김이 오를 때까지만 데웁니다. 작은 그릇에 딥용 말차를 담고 뜨거운 생크림 1큰술을 넣어 덩어리 없이 갭니다. 냄비를 불에서 내리고 화이트 초콜릿을 넣어 녹을 때까지 저은 뒤, 말차 반죽을 넣어 매끈하게 섞습니다. 화이트 초콜릿은 쉽게 타니 절대 끓이지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료생크림 80ml말차 가루(딥용) 1작은술화이트 초콜릿, 잘게 다진 것 80g

   중약불

4. 지름 18 cm 깊은 냄비에 기름을 냄비 높이의 3분의 1 이하, 깊이 3cm 이상으로 붓고 중강불에서 7분 동안 185°C까지 데웁니다. 온도계가 없으면 반죽 한 조각을 넣어 바로 떠오르며 활발히 기포가 나는지 확인합니다. 물기 있는 도구는 멀리 두고 뚜껑을 손 닿는 곳에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료해바라기씨유(튀김용) 0.9L

   중강불

5. 짤주머니에 반죽을 절반 채워 기름 위 3~4cm 높이에서 10cm 길이로 짜고 가위로 잘라 몸에서 먼 쪽으로 떨어뜨립니다. 한 번에 3~5개씩 3번에 나눠 중강불에서 2분 30초 동안 튀기고, 중간에 한 번 뒤집습니다. 황금색에 겉이 단단해지면 건지고, 다음 번 전에 30초 기다립니다.

   중강불

6. 키친타월 위에서 30초 기름을 뺀 뒤 따뜻할 때 말차 설탕에 굴립니다. 너무 뜨거울 때 묻히면 말차 색이 칙칙해지니 30초 정도 기다리는 것이 좋습니다. 화이트 초콜릿 딥과 함께 바로 냅니다.