추로스 콘 초콜라테

조리 순서

1. 밀가루를 열에 강한 볼에 체 쳐 담습니다. 미리 도구를 준비합니다: 튼튼한 짤주머니(또는 추로스 기계)에 지름 1cm 열린 별 모양 깍지, 주방 가위, 키친타월을 깐 쟁반, 건지개(또는 집게), 요리용 온도계, 설탕을 담은 접시.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 125g

2. 지름 16 cm 냄비에 물, 소금, 반죽용 기름을 넣고 강불에서 3분 동안 팔팔 끓입니다. 끓는 물을 밀가루에 한 번에 붓고 나무 주걱으로 1분 정도 힘껏 저어, 마른 가루가 없는 매끈하고 되직한 반죽을 만듭니다. 살짝 끈적이는 정도가 맞습니다. 젖은 면포를 덮어 10분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료물 135ml소금 ½작은술해바라기씨유(반죽용) 1½작은술

   강불

3. 반죽이 쉬는 동안 초콜릿을 만듭니다. 작은 그릇에 옥수수 전분과 차가운 우유 4큰술을 넣어 덩어리 없이 풉니다. 지름 16 cm 냄비에 나머지 우유와 설탕을 넣고 중불에서 4분 동안 데워 가장자리에 작은 기포가 생기면, 다진 초콜릿을 넣고 녹을 때까지 젓습니다. 전분물을 다시 저어 부은 뒤 약불로 줄이고 3분 동안 계속 저어, 숟가락 뒷면을 두껍게 덮을 만큼 걸쭉해지면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 전분 2½작은술우유 300ml설탕(초콜릿용) 2작은술다크 초콜릿(카카오 50~70%), 잘게 다진 것 80g

   중불→약불

4. 지름 18 cm 깊은 냄비에 튀김용 기름을 붓습니다. 기름은 깊이 3cm 이상, 냄비 높이의 3분의 1 이하로만 채웁니다. 중강불에서 7분 동안 185°C까지 데웁니다. 온도계가 없으면 반죽을 콩알만큼 떨어뜨려 보세요. 바로 떠오르며 기포가 활발하게 나고 약 1분 뒤 노릇해지면 적당합니다. 몇 초 만에 갈색이 되면 너무 뜨거우니 불을 줄이고, 바닥에 가라앉아 조용하면 아직 차갑습니다. 기름 근처에는 물기 있는 도구를 두지 말고, 냄비 손잡이는 안쪽으로 돌리고, 뚜껑을 손 닿는 곳에 둡니다. 연기가 나면 즉시 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료해바라기씨유(튀김용) 0.9L

   중강불

5. 짤주머니에 반죽을 절반만 채우고 윗부분을 비틀어 잡습니다(반죽이 되직해서 힘이 듭니다). 깍지를 기름 표면에서 3~4cm 위에 두고 12cm 길이로 짠 뒤 가위로 잘라, 몸에서 먼 쪽으로 살며시 떨어뜨립니다. 한 번에 3~5개만 넣어 3번에 나눠 튀기고, 한 번에 중강불에서 2분 30초 동안 튀기며 중간에 집게로 한 번 뒤집습니다. 진한 황금색에 겉이 단단하게 바삭하면 건집니다. 다음 번을 넣기 전에 30초 기다려 기름 온도가 회복되게 합니다.

   중강불

6. 건진 추로스는 키친타월 위에서 30초 기름을 빼고, 뜨거울 때 설탕 접시에 굴려 묻힙니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕(겉에 묻히는 용) 2큰술

7. 초콜릿이 식었으면 약불에서 저으며 잠깐 데워 컵에 담고, 갓 튀긴 추로스를 찍어 바로 먹습니다. 다 쓴 기름은 불을 끈 채 1~2시간 이상 완전히 식힌 뒤에 옮기거나 거릅니다.