브라운 버터 츨브르와 휘핑 마늘 요거트

조리 순서

1. 마늘은 곱게 갈고, 레몬은 노란 껍질만 곱게 갈아 낸 뒤 즙을 짭니다. 볼에 요거트, 마늘, 레몬 제스트와 즙, 소금, 올리브유 일부를 넣고 거품기로 2분 힘차게 저어 가볍고 폭신하게 만든 다음 실온에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 300g마늘(쪽) 1개레몬(껍질 제스트와 즙) ½개소금 2꼬집엑스트라버진 올리브유 1큰술

2. 빵 양면에 남은 올리브유를 바릅니다. 24 cm 그릴팬을 중강불로 달군 뒤 빵을 4분 굽고 중간에 한 번 뒤집어, 줄무늬가 진하게 나고 겉이 바삭해지게 합니다. 여러 장이면 겹치지 않게 나눠 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료사워도우 빵(두툼한 조각) 2개엑스트라버진 올리브유 1½큰술

   중강불

3. 18 cm 냄비에 물을 8cm 붓고 강불에서 7분 끓인 다음 식초를 넣고 약불로 줄입니다. 물 표면이 살짝 떨리는 85℃ 정도가 목표이며, 기포가 올라오면 불을 더 줄이세요.

   이 단계에 넣을 재료흰 식초 1큰술

   강불→약불

4. 달걀을 하나씩 고운 체에 깨 30초 두어 묽은 흰자를 흘려보낸 뒤 작은 컵에 옮깁니다. 이렇게 하면 흰자가 너덜거리지 않고 동그랗게 모입니다. 한 번에 2개씩 물에 넣어 약불에서 3분 익히고, 구멍 국자로 건져 키친타월에 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(아주 신선한 것) 4개

   약불

5. 작은 팬에 버터를 넣고 중불에서 팬을 계속 돌려 가며 3분 가열합니다. 거품이 가라앉고 바닥의 하얀 입자가 갈색이 되어 고소한 견과 향이 나면 바로 불에서 내리고 풀비베르, 커민, 말린 민트를 넣어 저어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 35g풀비베르(튀르키예 고춧가루) 1작은술커민 가루 ¼작은술말린 민트 ½작은술

   중불

6. 접시에 휘핑 요거트를 숟가락 뒷면으로 둥글게 펴 바르고 수란을 올립니다. 브라운 버터를 끼얹고 딜과 플레이크 소금을 뿌린 뒤 구운 사워도우를 곁들여 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료딜(다진 것) 2큰술플레이크 소금 1꼬집