츨브르

조리 순서

1. 요거트는 냉장고에서 미리 꺼내 둡니다. 마늘을 강판에 곱게 갈아 요거트, 소금과 함께 매끈하게 섞은 뒤 실온에 두세요. 차가운 요거트 위에 올리면 달걀이 금방 식습니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트(또는 진한 플레인 요거트) 300g마늘(쪽) 1개소금 1꼬집

2. 18 cm 냄비에 물을 8cm 정도 붓고 강불에서 7분 정도 끓인 뒤, 식초를 넣고 중약불로 줄여 바닥에서 작은 기포만 올라오는 상태로 맞춥니다. 펄펄 끓으면 흰자가 흩어집니다.

   이 단계에 넣을 재료흰 식초 1큰술

   강불→중약불

3. 달걀은 하나씩 작은 컵에 깨 둡니다. 숟가락으로 물을 살살 저어 소용돌이를 만들고 가운데에 달걀을 미끄러뜨리듯 넣으세요. 한 번에 2개씩, 중약불에서 3분 익히면 흰자는 굳고 노른자는 흐르는 상태가 됩니다. 구멍 뚫린 국자로 건져 키친타월에 올려 물기를 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(아주 신선한 것) 4개

   중약불

4. 작은 팬에 버터를 넣고 중약불에서 2분 녹여 거품이 일면 불을 끄고 풀비베르를 넣어 저어 줍니다. 버터가 붉게 물들면 완성입니다. 고춧가루는 타면 쓴맛이 나니 꼭 불을 끈 뒤 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료버터 25g풀비베르(튀르키예 고춧가루, 없으면 고춧가루+파프리카 가루) 1작은술

   중약불

5. 접시에 마늘 요거트를 넓게 펴고 그 위에 수란을 올립니다. 고춧가루 버터를 끼얹고 딜을 뿌린 뒤, 노른자와 요거트를 찍어 먹을 빵을 곁들여 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료딜(다진 것) 2큰술바게트 등 껍질이 바삭한 빵(조각) 2개