갈색 버터 아몬드 체리 클라푸티

조리 순서

1. 체리를 씻어 꼭지와 씨를 빼고 볼에 담아 절임용 설탕과 레몬즙을 넣고 버무려 둡니다. 반죽을 휴지하는 동안 체리에서 즙이 나와 맛이 진해집니다.

   이 단계에 넣을 재료체리(씨 뺀 것) 300g설탕(체리 절임용) 2작은술레몬즙 1작은술

2. 지름 14 cm 작은 팬에 갈색 버터용 버터를 넣고 중약불에서 팬을 돌려 가며 3분 녹입니다. 거품이 잦아들고 바닥의 하얀 가루가 헤이즐넛색으로 변하며 고소한 냄새가 나면 바로 그릇에 옮겨 한 김 식힙니다. 팬에 두면 금세 타니 주의하세요.

   이 단계에 넣을 재료버터(갈색 버터용) 20g

   중약불

3. 볼에 달걀(노른자 포함)과 반죽용 설탕을 넣고 거품기로 2분 저어 색이 살짝 연해지면 소금, 밀가루, 아몬드 가루를 넣어 덩어리 없이 풉니다. 우유, 생크림, 바닐라를 조금씩 붓고 마지막으로 갈색 버터를 섞은 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 30분 휴지합니다. 휴지하면 글루텐이 풀려 더 부드럽고 매끈하게 구워집니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개설탕(반죽용) 35g소금 1꼬집밀가루 25g아몬드 가루 20g우유 100ml생크림 50ml바닐라 익스트랙 적당량

4. 휴지하는 동안 오븐을 오븐 190℃로 예열합니다. 지름 16 cm 오븐 용기에 버터를 고루 바르고 설탕을 넣어 기울여 가며 묻힌 뒤 남는 설탕은 털어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(용기에 바를 것) 10g설탕(용기에 뿌릴 것) 2작은술

   오븐

5. 체리를 체에 밭쳐 즙은 따로 받아 두고, 체리만 용기에 한 겹으로 깝니다. 반죽을 거품기로 한 번 저어 가라앉은 버터를 섞은 뒤 천천히 붓고 아몬드 슬라이스를 뿌립니다. 오븐 190℃에서 28분 굽습니다. 크게 부풀고 진한 황금색이 되며 가운데를 흔들어도 거의 흔들리지 않으면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료아몬드 슬라이스 10g

   오븐

6. 꺼내서 10분 식힌 뒤 슈거파우더를 뿌립니다. 받아 둔 체리즙을 한 조각마다 한 숟가락씩 곁들여 미지근할 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료슈거파우더 적당량