코코넛 레몬그라스 클램 차우더

조리 순서

1. 조개를 문질러 씻고 바닷물 정도로 짭짤한 찬 소금물에 20분 동안 담가 해감합니다. 그동안 감자는 1.5cm 크기로, 양파는 5mm 크기로 썰고, 마늘과 생강은 곱게 다집니다. 레몬그라스는 칼등으로 두드려 향을 낸 뒤 5cm 길이로 자르고, 라임 잎은 가운데 질긴 줄기를 떼고 찢어 둡니다. 깨졌거나 입을 벌린 채 닫히지 않는 조개는 버립니다.

2. 지름 20 cm 냄비에 물과 조개를 넣고 뚜껑을 덮어 강불에서 찝니다. 입을 여는 대로 꺼내고, 6분이 지나도 닫혀 있는 것은 버립니다. 국물은 키친타월을 깐 체에 걸러 두고, 조갯살은 1cm로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료생 조개(바지락 등, 껍데기째) 700g물(조개 찌는 용) 200ml

   강불

3. 냄비를 헹궈 식용유를 두르고 중불에서 양파, 마늘, 생강, 레몬그라스를 5분 동안 부드러워질 때까지 볶습니다. 레드 커리 페이스트를 넣고 1분 동안 눌어붙지 않게 저으며 볶아 향이 올라오고 기름이 붉게 물들게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술양파 120g마늘(쪽) 2개생강 10g레몬그라스 줄기 1개태국 레드 커리 페이스트 1½작은술

   중불

4. 걸러 둔 조개 국물을 부어 바닥의 페이스트를 긁어 풀고, 감자와 라임 잎을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 13분 동안 감자가 칼끝에 쑥 들어갈 때까지 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 300g카피르 라임 잎 3개

   강불→중약불

5. 코코넛 밀크와 옥수수를 넣고 약불에서 6분 동안 은근히 데웁니다. 세게 끓이면 코코넛 밀크가 분리됩니다. 감자 몇 조각을 냄비 벽에 대고 으깨면 자연스럽게 걸쭉해집니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 300ml옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동) 80g

   약불

6. 레몬그라스와 라임 잎을 건지고 조갯살을 넣어 약불에서 1분 데웁니다. 피시 소스와 라임즙을 넣고 맛을 보며 짠맛과 신맛을 맞춥니다. 그릇에 담아 고수를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료피시 소스 1½작은술라임 ½개고수(다진 것) 2큰술

   약불