클램 차우더 팟파이
진하게 졸인 클램 차우더를 오븐용 그릇에 담고 퍼프 페이스트리를 덮어 부풀게 구운, 숟가락으로 깨 먹는 카페 스타일 수프 파이.
조리 순서
감자는 1cm 크기로, 양파와 셀러리는 5mm 크기로, 베이컨은 1cm 폭으로 썹니다. 지름 20 cm 냄비에 베이컨을 넣고 중불에서 볶아 기름을 낸 뒤, 버터, 양파, 셀러리를 넣고 동안 색이 나지 않게 부드러워질 때까지 볶습니다.
이 단계에 넣을 재료베이컨 50g버터 25g양파 100g셀러리 50g
중불중약불로 줄이고 밀가루를 뿌려 동안 저으며 볶습니다. 육수를 조금씩 부으며 거품기로 멍울 없이 풀고, 이어 우유를 붓습니다. 감자와 타임을 넣고 동안 바닥이 눋지 않게 자주 저으며 끓입니다. 감자가 익고 숟가락 뒷면을 두껍게 덮을 만큼 되직해지면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 2½큰술조개 육수 또는 생선 육수 200ml우유 200ml감자 240g타임 잎(생 또는 말린 것) ½작은술
중약불불을 끄고 생크림과 조갯살을 넣어 섞습니다(조갯살은 오븐에서 익습니다. 냉동이라면 해동해 물기를 닦아 주세요). 소금, 후추로 약간 짭짤하다 싶게 간합니다. 동안 식혀 미지근하게 만듭니다. 뜨거운 속을 넣으면 페이스트리의 버터가 녹아 부풀지 않습니다. 그동안 오븐을 200℃로 예열합니다.
이 단계에 넣을 재료생크림 100ml깐 조갯살(생 또는 해동한 냉동) 160g소금 적당량후추 적당량
속을 2 × 350 ml 오븐용 그릇에 가장자리에서 1cm 아래까지 나눠 담습니다. 달걀을 풀어 그릇 테두리에 바르고, 퍼프 페이스트리를 덮어 옆면에 꾹 눌러 붙입니다. 윗면에 달걀물을 바르고 칼로 가운데에 작은 김 구멍을 냅니다.
이 단계에 넣을 재료냉동 퍼프 페이스트리(13cm 정사각형, 해동) 2개달걀(달걀물용) 1개
그릇을 오븐 팬에 올려 200°C로 예열한 오븐에서 굽습니다. 페이스트리가 높이 부풀고 진한 황금색이 되면 완성입니다.
오븐꺼내서 동안 둡니다. 속이 매우 뜨겁습니다. 숟가락으로 바삭한 뚜껑을 깨뜨려 속에 찍어 먹습니다.
요리 팁
페이스트리는 차가워야 잘 부풀니 덮기 직전까지 냉장고에 두세요. 속이 묽으면 굽는 동안 넘치니 2단계에서 충분히 되직하게 졸입니다. 깐 조갯살 대신 생조개를 쪄서 쓰면 그 국물을 육수로 쓸 수 있습니다.
캠핑에서 만들 때
오븐이 없다면 뚜껑 있는 무쇠 더치오븐에 속을 담고 페이스트리를 덮은 뒤, 숯을 바닥보다 뚜껑 위에 더 많이 올려 굽습니다. 숯 상태에 따라 시간이 달라지니 15분부터 확인하세요. 속은 집에서 만들어 차갑게 가져가면 편합니다.