뉴잉글랜드 클램 차우더

조리 순서

1. 조개를 솔로 문질러 씻은 뒤, 바닷물 정도로 짭짤한 찬 소금물에 담가 20분 동안 해감합니다. 그동안 감자는 껍질을 벗겨 1.5cm 크기로, 양파와 셀러리는 5mm 크기로 깍둑 썹니다. 해감이 끝나면 조개를 손으로 건져 냅니다(모래는 바닥에 남깁니다). 껍데기가 깨졌거나, 입을 벌린 채 톡톡 쳐도 닫히지 않는 조개는 버립니다.

2. 지름 20 cm 냄비에 물과 조개를 넣고 뚜껑을 덮어 강불에서 찝니다. 가끔 냄비를 흔들어 주고, 입을 연 조개부터 집게로 꺼냅니다. 6분이 지나도 입을 열지 않는 조개는 버립니다. 남은 국물은 키친타월을 깐 체에 걸러 모래를 없애고 따로 둡니다. 조갯살을 발라 1cm 크기로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료생 조개(바지락·백합 등, 껍데기째) 800g물(조개 찌는 용) 250ml

   강불

3. 냄비를 헹궈 다시 올리고(지름 20 cm), 1cm 폭으로 썬 베이컨을 중불에서 5분 볶아 기름이 충분히 나오고 가장자리가 바삭해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료베이컨 60g

   중불

4. 중약불로 줄이고 버터, 양파, 셀러리를 넣어 6분 동안 색이 나지 않게, 투명하고 부드러워질 때까지 볶습니다. 밀가루를 뿌리고 1분 동안 저으며 볶아 날가루 맛을 없앱니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g양파 140g셀러리 60g밀가루(중력분) 2큰술

   중약불

5. 걸러 둔 조개 국물을 조금씩 부으며 거품기로 저어 멍울 없이 풀어 줍니다. 감자, 타임, 월계수 잎을 넣고 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 13분 동안 뭉근히 끓입니다. 칼끝이 감자에 쑥 들어가면 다 익은 것입니다. 국물이 감자를 덮지 못하면 물을 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 300g타임(생 줄기) 2개월계수 잎 1개

   강불→중약불

6. 타임 줄기와 월계수 잎을 건지고 우유, 생크림, 썰어 둔 조갯살을 넣습니다. 약불에서 5분 동안 데워 김이 오르고 가장자리에 작은 기포가 생기면 됩니다. 팔팔 끓이면 우유가 분리되고 조갯살이 질겨집니다. 조개 국물 자체가 짜므로 먼저 맛을 본 뒤 소금과 후추로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 300ml생크림 120ml소금 적당량후추 적당량

   약불

7. 불을 끄고 5분 동안 두면 살짝 걸쭉해지고 맛이 어우러집니다. 그릇에 담아 파슬리를 뿌리고 크래커를 곁들이거나 부숴 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료파슬리(다진 것) 2큰술오이스터 크래커 또는 짭짤한 크래커 30g