김치 콜캐넌과 고추장 버터
볶은 김치와 쪽파를 버터 매시드 포테이토에 섞고, 달콤 매콤한 고추장 버터를 녹여 먹는 아일랜드와 한국의 퓨전 콜캐넌.
조리 순서
감자 껍질을 벗기고 4cm 크기로 고르게 썰어 18 cm 냄비에 담고, 찬물을 2cm 위까지 부은 뒤 소금을 넣습니다.
이 단계에 넣을 재료감자 500g소금(삶는 물용) 1½작은술
강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 삶습니다. 칼끝이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.
강불→중불감자를 삶는 동안 김치 국물을 가볍게 짜고 1cm 크기로 썹니다. 쪽파는 송송 썰어 약 1/3은 마무리용으로 덜어 둡니다. 22 cm 팬에 버터를 녹이고 김치와 나머지 쪽파를 넣어 중불에서 볶습니다. 김치 가장자리가 살짝 노릇해지고 신맛이 부드러워지면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료잘 익은 배추김치 120g버터(실온에 둔 것) 14g쪽파 1.4개
중불작은 그릇에 부드러운 버터, 고추장, 꿀을 넣고 숟가락으로 매끈해질 때까지 섞어 고추장 버터를 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료버터(실온에 둔 것) 14g고추장 1작은술꿀 1작은술
작은 냄비에 우유를 넣고 중약불에서 데워 김이 오르면 불을 끕니다. 끓이지 않습니다.
이 단계에 넣을 재료우유 100ml
중약불감자를 체에 밭쳐 물을 빼고 빈 냄비에 다시 넣어 약불에서 흔들며 수분을 날립니다. 불을 끄고 버터와 참기름을 넣어 덩어리 없이 으깬 뒤, 따뜻한 우유를 조금씩 부어 부드럽게 만들고 볶은 김치를 섞습니다. 김치에 간이 있으니 맛을 본 뒤 소금으로 마지막 간을 합니다.
이 단계에 넣을 재료버터(실온에 둔 것) 18g참기름 1작은술소금 적당량
약불그릇에 담아 가운데를 오목하게 파고 고추장 버터를 올린 뒤, 남겨 둔 쪽파와 참깨를 뿌립니다. 녹아내리는 고추장 버터와 함께 섞어 먹습니다.
이 단계에 넣을 재료쪽파 0.6개볶은 참깨 1작은술
요리 팁
김치는 신맛이 도는 잘 익은 것이 볶았을 때 감칠맛이 가장 좋습니다. 매운 것을 못 먹는다면 고추장을 절반으로 줄이고 꿀을 조금 늘리세요. 구운 삼겹살이나 소시지, 반숙 달걀프라이를 곁들이면 든든한 한 끼가 됩니다.
캠핑에서 만들 때
캠핑장에서는 한 냄비에 감자를 삶아 물을 따라 내고, 팬 하나로 김치를 볶아 감자와 함께 으깨면 됩니다. 고추장 버터는 집에서 미리 섞어 작은 통에 담아 아이스박스에 넣어 가면 편합니다.