브라운 버터 사보이 콜캐넌

조리 순서

1. 감자를 껍질째 깨끗이 씻어 통째로 20 cm 냄비에 넣고 찬물을 2cm 위까지 부은 뒤 소금을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 28분 삶습니다. 껍질째 삶으면 감자가 물을 덜 먹어 더 진하고 포슬포슬해집니다. 꼬치가 가운데까지 쑥 들어가야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료분질 감자(껍질째, 비슷한 크기) 550g소금(삶는 물용) 1½작은술

   강불→중불

2. 감자를 삶는 동안 오븐을 150 °C로 예열합니다. 케일 잎을 줄기에서 떼어 한입 크기로 찢고 물기를 완전히 닦은 뒤, 식용유와 소금 조금을 버무려 오븐 팬에 겹치지 않게 펼칩니다. 10분 구워 종이처럼 바삭해지면 꺼냅니다. 타기 쉬우니 마지막 2분은 지켜봅니다.

   이 단계에 넣을 재료케일(바삭한 토핑용) 30g식용유 1작은술소금 적당량

   오븐

3. 베이컨을 1cm 폭으로 썰어 기름 없이 24 cm 팬에 넣고 중불에서 6분 볶아 바삭해지면 건져 둡니다. 팬에 남은 베이컨 기름에 5mm 폭으로 채 썬 사보이 양배추를 넣고 4분 볶아 숨이 죽고 단맛이 나면 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료두툼한 훈제 베이컨 80g사보이 양배추(또는 일반 양배추) 160g

   중불

4. 작은 냄비에 우유, 생크림, 송송 썬 쪽파, 넛메그를 넣고 중약불에서 3분 데워 가장자리에 김이 오르면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 향을 우려냅니다. 끓이지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 80ml생크림 60ml쪽파 2개넛메그 1꼬집

   중약불

5. 감자를 건져 뜨거울 때 깨끗한 행주로 잡고 껍질을 벗깁니다. 라이서나 고운 체에 눌러 내려 빈 냄비에 담고 약불에서 1분 저어 수분을 날립니다. 불을 끄고 차가운 버터를 몇 조각씩 넣으며 주걱으로 섞은 뒤, 따뜻한 크림을 조금씩 부어 윤기 나고 부드럽게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(차갑게, 깍둑썰기) 36g

   약불

6. 볶은 양배추와 베이컨 절반을 넣어 고루 섞고 소금과 백후추로 간을 맞춥니다. 체에 내린 감자는 오래 치대면 끈적해지니 섞이면 바로 멈춥니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 적당량백후추 적당량

7. 작은 팬에 남은 버터를 넣고 중불에서 2분 가열합니다. 거품이 가라앉고 바닥의 고형분이 갈색이 되며 고소한 견과류 향이 나면 바로 불에서 내립니다. 따뜻한 그릇에 콜캐넌을 담고 가운데 홈에 브라운 버터를 부은 뒤 남은 베이컨과 바삭한 케일을 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(차갑게, 깍둑썰기) 24g

   중불