콜캐넌

조리 순서

1. 감자 껍질을 벗기고 4cm 크기로 고르게 자릅니다. 크기가 같아야 동시에 익습니다. 18 cm 냄비에 감자를 담고 찬물을 감자 위 2cm까지 붓고 소금을 넣습니다. 찬물에서 시작해야 겉만 부서지지 않고 속까지 고르게 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료분질 감자(포슬포슬한 품종) 500g소금(삶는 물용) 1½작은술

2. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 17분 삶습니다. 칼끝이 저항 없이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.

   강불→중불

3. 감자가 익는 동안 양배추의 단단한 심을 잘라내고 5mm 폭으로 가늘게 채 썹니다(케일은 줄기를 떼고 잎만 씁니다). 쪽파는 송송 썹니다. 24 cm 팬에 버터를 녹이고 중불에서 양배추를 5분 볶아 숨이 죽고 선명한 초록빛이 돌면 불을 끕니다. 갈색이 날 때까지 볶지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 또는 케일 150g버터 14g

   중불

4. 작은 냄비에 우유와 쪽파를 넣고 중약불에서 2분 데웁니다. 가장자리에 김이 오르고 작은 기포가 생기면 충분하며, 끓이지 않습니다. 따뜻한 우유를 써야 감자가 식지 않고 부드럽게 섞입니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 120ml쪽파(또는 대파 초록 부분) 2개

   중약불

5. 감자를 체에 밭쳐 물을 빼고 빈 냄비에 다시 넣어 약불에서 1분 냄비를 흔들며 수분을 날립니다. 겉이 하얗게 보송해지면 불을 끄고 버터를 넣어 매셔나 포크로 덩어리가 없을 때까지 으깹니다. 블렌더를 쓰면 풀처럼 끈적해지니 피하세요.

   이 단계에 넣을 재료버터 18g

   약불

6. 쪽파 우유를 조금씩 부으며 나무 주걱으로 저어 부드럽고 촉촉하게 만든 뒤 볶은 양배추를 넣고 고루 섞습니다. 맛을 보며 소금과 후추로 조금씩 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료소금(간 맞추기) 적당량후추 적당량

7. 따뜻한 그릇에 소복이 담고 가운데를 숟가락 등으로 오목하게 판 뒤 남은 버터를 올립니다. 버터가 녹아 작은 웅덩이가 되면 감자를 떠서 찍어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 14g