체다 콜캐넌 포테이토 케이크와 달걀프라이

조리 순서

1. 감자 껍질을 벗겨 4cm 크기로 썰어 18 cm 냄비에 담고 찬물을 2cm 위까지 부은 뒤 소금을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 17분 삶아 칼끝이 쑥 들어가게 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 500g소금(삶는 물용) 1½작은술

   강불→중불

2. 감자를 삶는 동안 양배추를 아주 가늘게 채 썹니다. 22 cm 팬에 버터를 녹이고 중불에서 양배추를 5분 볶아 숨을 죽인 뒤 접시에 펼쳐 식힙니다. 수분이 남으면 반죽이 질어지니 물기가 없게 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 100g버터 25g

   중불

3. 감자를 체에 밭쳐 2분 동안 김을 날려 보송하게 한 뒤 덩어리 없이 으깹니다. 양배추, 송송 썬 쪽파, 체다 치즈, 달걀노른자, 밀가루, 후추와 소금을 넣고 고루 섞어 쟁반에 펼치고 냉장고에서 20분 식힙니다. 차갑게 식어야 모양이 잘 잡히고 구울 때 부서지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 1개체다 치즈(강판에 간 것) 60g달걀노른자(반죽용) 1개밀가루(중력분) 21g후추 적당량소금 적당량

4. 손에 물을 살짝 묻히고 반죽을 4개로 나눠 두께 2cm의 동그란 패티로 빚은 뒤, 남은 밀가루를 앞뒤로 얇게 묻히고 여분을 털어냅니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 14g

5. 넓은 논스틱 팬에 식용유를 두르고 중불에서 달군 뒤 패티를 1번에 나눠 한 면당 4분씩 굽습니다. 진한 황금색 껍질이 생길 때까지 건드리지 말고 기다렸다가 뒤집개로 조심스럽게 뒤집습니다. 기름이 튀지 않게 패티는 몸 반대쪽으로 살며시 내려놓습니다. 구운 것은 키친타월에 잠시 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2⅛큰술

   중불

6. 팬을 닦고 남은 식용유를 둘러 중약불에서 달걀을 깨 넣고 3분 익혀, 흰자는 완전히 익고 노른자는 촉촉하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(프라이용) 2개식용유 0.9큰술

   중약불

7. 사워크림에 잘게 썬 차이브를 섞습니다. 포테이토 케이크를 접시에 담고 달걀프라이를 올린 뒤 차이브 사워크림을 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 80g차이브(또는 쪽파) 6g