레몬그라스 포크 껌떰 타코

조리 순서

1. 돼지고기를 1cm 두께의 스테이크 모양으로 썹니다(두꺼운 부분은 두드려 펴세요). 마늘, 샬롯, 레몬그라스의 연한 아래 부분을 곱게 다져 피시소스, 설탕, 후춧가루, 식용유 일부와 섞고, 고기에 골고루 묻혀 냉장고에서 30분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 목살(뼈 없는 것) 240g마늘(양념용) 3개샬롯(양념용) 1개레몬그라스(줄기) 1개피시소스(양념용) 1½큰술설탕(양념용) 2작은술후춧가루 ½작은술식용유 ¾큰술

2. 도 쭈아(새콤달콤 무·당근 절임)를 만듭니다. 당근과 무를 5cm 길이의 가는 채로 썰어 소금에 버무리고 10분 동안 둡니다. 숨이 죽고 물이 나오면 꼭 짜서 물에 살짝 헹군 뒤 다시 짜고, 식초와 설탕을 넣어 버무립니다. 설탕이 녹으면 바로 먹을 수 있고, 1시간 정도 지나면 더 맛있습니다.

   이 단계에 넣을 재료당근 50g무(또는 다이콘) 50g소금 1꼬집쌀식초(절임용) 1½큰술설탕(절임용) 1½작은술

3. 머 하인(파기름)을 만듭니다. 쪽파를 얇게 송송 썰어 내열 그릇에 담고 소금을 넣습니다. 14 cm 작은 팬에 식용유를 붓고 중불에서 약 1분 데워, 파 한 조각을 넣었을 때 바로 지글거리면(약 160℃) 파 위에 조심스럽게 붓습니다. 파가 지글거리며 선명한 초록색이 되면 저어 둡니다. 뜨거운 기름 근처에 아이를 두지 말고, 데우는 동안 자리를 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료쪽파(또는 대파 초록 부분) 3개식용유(파기름용) 3큰술소금 1꼬집

   중불

4. 느억 짬 크레마를 만듭니다. 사워크림에 피시소스, 라임 일부를 짠 즙, 스리라차를 넣고 매끈하게 섞습니다(남은 라임은 웨지로 썰어 둡니다). 새콤하고 살짝 짭짤하며 은은하게 매콤하면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 60g피시소스(크레마용) 1작은술라임 ½개스리라차 소스 1작은술

5. 28cm 두꺼운 프라이팬을 중강불에서 달구고 남은 식용유를 둘러 고기를 한 겹으로 올립니다(굽는 횟수: 1). 한 면당 3분씩 구워 진한 황금색에 가장자리가 캐러멜처럼 되고 속에 분홍빛이 없으면(63℃) 됩니다. 3분 쉬게 한 뒤 가늘게 썰어 팬에 남은 육즙과 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¼큰술

   중강불

6. 팬을 닦고 토르티야를 한두 장씩 마른 팬에 올려 중강불에서 한 면당 30초씩 데웁니다. 부드럽게 휘어지고 군데군데 노릇한 점이 생기면 됩니다. 깨끗한 면포에 겹쳐 싸 두면 따뜻하고 촉촉하게 유지됩니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(15cm) 6개

   중강불

7. 할라피뇨는 얇게 썰고 고수는 굵게 다집니다. 토르티야마다 고기, 도 쭈아 약간, 파기름 한 숟가락, 할라피뇨, 고수를 올리고 크레마를 뿌립니다. 라임 웨지를 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료할라피뇨 1개고수 10g라임 ½개