껌떰 라이스버거

조리 순서

1. 돼지고기를 8mm 두께로 두드려 펴고 밥 번 크기(약 9cm)로 자릅니다. 마늘과 레몬그라스의 연한 부분을 곱게 다져 피시소스, 설탕, 후춧가루와 섞고, 고기에 묻혀 냉장고에서 30분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 목살(뼈 없는 것) 240g마늘(양념용) 2개레몬그라스(줄기) 1개피시소스(양념용) 4작은술설탕(양념용) 2작은술후춧가루 ½작은술

2. 쌀을 찬물에 넣고 손으로 휘저어 2~3번 헹군 뒤(물이 살짝 뿌연 정도면 충분합니다) 물기를 잘 뺍니다. 뚜껑이 잘 맞는 16 cm 냄비에 쌀과 물을 넣고 강불에서 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분 동안 뚜껑을 열지 말고 익힙니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸을 들이면 밥알이 포슬포슬해집니다. 전기밥솥을 써도 되며, 물의 양은 같습니다.

   이 단계에 넣을 재료싸라기쌀(브로큰 라이스, 없으면 재스민 쌀) 160g물(밥용) 200ml

   강불→약불

3. 도 쭈아(새콤달콤 무·당근 절임)를 만듭니다. 당근과 무를 5cm 길이의 가는 채로 썰어 소금에 버무리고 10분 동안 둡니다. 숨이 죽고 물이 나오면 꼭 짜서 물에 살짝 헹군 뒤 다시 짜고, 식초와 설탕을 넣어 버무립니다. 설탕이 녹으면 바로 먹을 수 있고, 1시간 정도 지나면 더 맛있습니다.

   이 단계에 넣을 재료당근 50g무(또는 다이콘) 50g소금 1꼬집쌀식초(절임용) 1½큰술설탕(절임용) 1½작은술

4. 밥이 따뜻할 때 옥수수 전분을 뿌리고 물 묻힌 주걱으로 밥알을 눌러 가며 섞어 살짝 찰기가 생기게 합니다. 4개로 똑같이 나눕니다. 지름 9cm 링이나 작은 그릇에 랩을 깔고 한 덩이를 넣어 두께 1.5cm의 납작한 원반으로 꾹꾹 누르고 가장자리도 단단히 다집니다. 세게 누를수록 번이 덜 부서집니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 전분 2작은술

5. 26cm 논스틱 팬에 식용유 일부를 두르고 중불에서 달굽니다. 밥 번을 건드리지 말고 한 면당 4분씩 구워 노릇한 누룽지 껍질을 만듭니다(한 번에 4개씩). 피시소스와 꿀을 섞어 양면에 바르고 한 면당 30초씩 더 구워 윤기 나게 살짝 캐러멜화합니다. 꿀은 금방 타니 눈을 떼지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¼큰술피시소스(글레이즈용) 2작은술꿀 2작은술

   중불

6. 팬을 닦고 식용유를 더 둘러 중불에서 돼지고기를 한 면당 3분씩 구워 노릇하고 속에 분홍빛이 없게(63℃) 익힙니다. 고기를 덜어 내고 남은 식용유를 둘러 달걀을 3분 부치는데, 뒤집개로 노른자를 터뜨리고 한 번 뒤집어 완전히 익혀야 버거에서 흘러내리지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¾큰술달걀 2개

   중불

7. 마요네즈에 쪽파를 곱게 썰어 섞습니다. 밥 번, 상추, 돼지고기, 달걀 프라이, 물기를 꼭 짠 도 쭈아, 파 마요 한 숟가락, 다시 밥 번 순서로 쌓습니다. 아랫부분을 유산지로 감싸면 들고 먹기 편합니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술쪽파(또는 대파 초록 부분) 1개상추(또는 양상추) 잎 2개