수제 마요 콤플레토 이탈리아노

조리 순서

1. 핸드 블렌더 날이 꼭 맞게 들어가는 좁고 긴 용기에 달걀, 머스터드, 레몬즙 일부, 소금 일부, 식용유를 차례로 넣고 1분 둬서 기름이 위로 뜨게 합니다. 블렌더 날을 바닥에 댄 채 켜고 하얗게 걸쭉해지기 시작하면 천천히 위로 들어 올리며 섞어 약 1분 만에 진한 마요네즈를 만듭니다. 냉장고에 넣어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료아주 신선한 달걀(가능하면 살균란) 1개디종 머스터드 ½작은술레몬즙 1.6작은술소금 ⅛작은술해바라기유 등 향 없는 식용유(마요네즈용) 150ml

2. 토마토는 씨를 빼고 5mm로 깍둑썰고, 청고추는 씨를 빼 아주 잘게 다집니다. 고수, 소금 일부와 섞어 체에 밭쳐 10분 물기를 뺍니다. 칠레식 페브레를 가볍게 응용한 토핑입니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 2개청고추 ½개고수(다진 것) 2큰술소금 ¼작은술

3. 아보카도 과육에 남은 레몬즙과 소금 일부를 넣고 포크로 으깨, 매끈하되 살짝 결이 남게 만듭니다. 랩을 표면에 밀착해 덮어 두면 갈변을 막을 수 있습니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 아보카도 2개레몬즙 2.4작은술소금 ¼작은술

4. 18 cm 냄비에 물을 데워 중약불로 유지하고(김이 오르고 가장자리만 살짝 떨리는 정도) 소시지를 4분 데워 속까지 뜨겁게 합니다. 건져 키친타월로 물기를 닦고 사선으로 얕게 칼집을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료비엔나 소시지(프랑크푸르트) 4개

   중약불

5. 24 cm 프라이팬에 버터 절반을 녹이고 중강불에서 소시지를 굴려 가며 3분 구워 칼집이 벌어지고 군데군데 노릇하게 그을리면 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 10g

   중강불

6. 빵은 윗면을 길게 가르고 안쪽에 남은 버터를 얇게 바릅니다. 같은 팬에서 중불로 가른 면을 아래로 해 2분 구워 노릇하고 바삭하게 만듭니다. 팬이 작으면 나눠 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 10g길쭉하고 부드러운 핫도그 빵 4개

   중불

7. 빵에 소시지를 넣고 토마토 페브레를 올린 뒤 아보카도를 두툼하게 펴 바릅니다. 수제 마요네즈를 짤주머니로 지그재그로 짜 올려 바로 냅니다.