레드 와인 찜닭
코코뱅의 레드 와인과 베이컨 풍미에 한국 찜닭의 간장 양념을 더해, 감자와 표고, 쫄깃한 당면까지 윤기 있게 졸여 낸 퓨전 찜닭.
조리 순서
당면은 미지근한 물에 불립니다. 그동안 닭은 키친타월로 물기를 닦고, 베이컨은 2cm 폭으로 썹니다. 감자와 당근은 3cm 크기로 썰어 모서리를 살짝 다듬고(그래야 끓이는 동안 부서지지 않습니다), 양파는 굵게 채 썰고, 표고는 반으로 자릅니다. 마늘과 생강은 다지고, 대파는 4cm 길이로 썹니다.
지름 24 cm 냄비에 식용유와 베이컨을 넣고 중불에서 동안 볶아 기름을 냅니다. 중강불로 올리고 닭을 껍질 쪽부터 넣어 동안 겉면이 노릇하게 굽습니다. 이렇게 구우면 잡내가 줄고 소스가 훨씬 고소해집니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술베이컨 60g뼈 있는 닭 넓적다리(큼직하게 토막 낸 것) 600g
중불→중강불양파, 마늘, 생강을 넣어 향이 나게 볶은 뒤 레드 와인을 붓고, 바닥에 눌어붙은 것을 긁어 가며 강불에서 동안 끓여 알코올을 날립니다.
이 단계에 넣을 재료양파 1개마늘 4개생강 10g드라이한 레드 와인 250ml
강불간장, 흑설탕, 고춧가루, 물을 넣고 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 중불에서 동안 끓입니다. 중간에 한두 번 닭을 뒤집어 양념이 고루 배게 합니다.
이 단계에 넣을 재료진간장 3½큰술흑설탕 1큰술고춧가루 1작은술물 100ml
중불감자, 당근, 표고를 넣고 뚜껑을 살짝 열어 중불에서 더 끓입니다. 감자에 젓가락이 쑥 들어가고 국물이 절반쯤 졸면 됩니다. 바닥이 눌지 않게 가끔 저어 줍니다.
이 단계에 넣을 재료감자 250g당근 1개생표고버섯 5개
중불불린 당면은 물기를 빼고 대파와 함께 넣어 중강불에서 동안 저어 가며 졸입니다. 당면이 투명해지고 소스가 윤기 있게 엉기면 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌립니다.
이 단계에 넣을 재료당면 40g대파 2개참기름 1작은술통깨 1작은술
중강불
요리 팁
당면은 국물을 많이 빨아들이니 너무 일찍 넣지 마세요. 짜다 싶으면 물을 조금 더하고, 매운맛을 원하면 청양고추나 건고추를 함께 넣습니다. 남은 소스에 밥을 비벼 먹어도 별미입니다.
캠핑에서 만들 때
닭과 채소는 집에서 손질해 양념(간장, 설탕, 고춧가루, 와인)과 따로 담아 가면 캠핑장에서는 한 냄비로 끝납니다. 더치오븐이나 두꺼운 냄비를 쓰고, 숯불이면 불을 조금 약하게 조절해 바닥이 타지 않게 합니다.