코코뱅 팟파이

조리 순서

1. 닭고기는 3cm 크기로 썰어 소금, 후추를 뿌리고 밀가루를 골고루 묻힙니다. 이 밀가루가 나중에 소스를 걸쭉하게 해 줍니다. 베이컨은 1cm 폭, 양송이는 4등분, 샬롯은 굵게 다지고 마늘은 곱게 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭 넓적다리살 300g소금 ½작은술후추 적당량밀가루 2큰술

2. 지름 24 cm 팬에 베이컨을 넣고 중불에서 4분 동안 볶아 기름을 냅니다. 식용유를 더하고 중강불로 올려 닭고기를 넣고, 6분 동안 겉면만 노릇하게 굽습니다. 속은 오븐에서 마저 익으니 완전히 익히지 않아도 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료베이컨 60g식용유 1큰술

   중불→중강불

3. 양송이, 샬롯, 마늘을 넣고 중강불에서 5분 동안 볶아 버섯의 수분이 날아가고 갈색이 나게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료양송이버섯 150g샬롯(또는 작은 양파) 2개마늘 1개

   중강불

4. 토마토 페이스트를 넣어 30초 볶은 뒤 와인을 붓고 바닥을 긁으며 강불에서 4분 동안 절반으로 졸입니다. 닭 육수와 타임을 넣고 중약불로 줄여 10분 동안 뭉근히 끓여 그레이비처럼 걸쭉하게 만듭니다. 묽으면 파이 반죽이 눅눅해집니다. 타임 줄기를 빼고 필링을 15분 이상 식힙니다. 뜨거운 필링에 덮으면 페이스트리 버터가 녹아 부풀지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 1작은술드라이한 레드 와인 220ml닭 육수 120ml타임(생 줄기) 2개

   강불→중약불

5. 오븐을 200°C로 예열합니다. 오븐용 그릇(1인분당 300ml 크기 1개)에 식힌 필링을 80%까지 담습니다. 페이스트리는 그릇 지름보다 2cm 크게 자르고, 달걀을 풀어 그릇 가장자리에 바른 뒤 페이스트리를 덮어 꾹 눌러 붙입니다. 가운데 칼집을 내 김이 빠지게 하고, 윗면에 달걀물을 고루 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 퍼프 페이스트리(해동한 것) 160g달걀(달걀물용) 1개

   오븐

6. 그릇을 오븐 팬에 올려 200°C의 오븐에서 20분 굽습니다. 페이스트리가 높이 부풀고 진한 황금색이 되면 꺼내 5분 둡니다. 속은 매우 뜨거우니 조심해서 드세요.

   오븐