마살라 콘브레드 (미국 남부 × 펀자브)

조리 순서

1. 16 cm 무쇠 팬(또는 오븐 사용 가능한 같은 크기의 팬)을 오븐 가운데 칸에 넣고 오븐을 220℃로 15분 예열합니다.

   오븐

2. 큰 볼에 옥수수가루, 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금, 설탕, 강황을 넣고 거품기로 고르게 섞습니다. 강황이 고루 퍼져 연한 노란빛이 나면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수가루(콘밀, 중간 굵기) 55g중력분 45g베이킹파우더 1작은술베이킹소다 ¼작은술소금 ½작은술백설탕 10g강황 가루 1꼬집

3. 작은 팬에 기 3/4을 넣고 중불에서 데운 뒤 커민 씨를 넣습니다. 지글거리며 한 톤 진해지고 고소한 향이 나면(약 30초) 풋고추와 생강을 넣고 20초쯤 볶습니다. 전체 1분 정도 걸리며, 커민이 검게 타면 쓴맛이 나니 바로 불을 끄세요.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 34g커민 씨 ½작은술풋고추(청양고추 등, 씨 빼고 다진 것) 1개생강(곱게 간 것) 1작은술

   중불

4. 다른 볼에 요거트, 우유, 달걀을 넣고 매끈하게 풀어 준 뒤, 손으로 만질 수 있을 정도로 식힌 타드카(기름째)와 고수를 넣어 섞습니다. 가루 볼에 붓고 주걱으로 마른 가루가 안 보일 때까지만 크게 섞어 2분 둡니다. 요거트 반죽이라 일반 콘브레드보다 약간 되직합니다.

   이 단계에 넣을 재료플레인 요거트(무가당) 100g우유 50ml달걀 1개고수(잎과 줄기, 다진 것) 5g

5. 오븐 장갑을 끼고 뜨거운 팬을 꺼내 남은 기를 넣어 두르고, 지글거리면 반죽을 부어 윗면을 고릅니다. 팬 손잡이는 매우 뜨거우니 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 11g

6. 오븐에 넣어 15분 굽습니다. 윗면이 황금빛으로 부풀고 가운데를 찌른 이쑤시개에 젖은 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.

   오븐

7. 팬째로 5분 두었다가 잘라 냅니다. 달(렌틸 커리), 병아리콩 커리, 버터 치킨에 곁들이거나 요거트를 찍어 먹어도 좋습니다.