클래식 스킬렛 콘브레드

조리 순서

1. 16 cm 무쇠 팬(없으면 같은 크기의 오븐 사용 가능한 프라이팬이나 금속 케이크 틀)을 오븐 가운데 칸에 넣고 오븐을 220℃로 15분 예열합니다. 팬이 뜨겁게 달궈져 있어야 콘브레드 겉이 바삭하고 노릇해집니다.

   오븐

2. 큰 볼에 옥수수가루, 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 거품기로 골고루 섞습니다. 베이킹소다 덩어리가 남지 않도록 손가락으로 한 번 비벼 풀어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수가루(콘밀, 중간 굵기) 55g중력분 45g백설탕 15g베이킹파우더 1작은술베이킹소다 ¼작은술소금 ½작은술

3. 작은 냄비에 버터 3/4을 넣고 약불에서 30초 가열해 막 녹으면 불을 끕니다. 다른 볼에 버터밀크와 달걀을 넣고 잘 풀어 준 뒤, 한 김 식은 녹인 버터를 넣어 섞습니다. 버터가 너무 뜨거우면 달걀이 익으니 손으로 만질 수 있을 정도로 식혀 쓰세요.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 34g버터밀크 130ml달걀 1개

   약불

4. 젖은 재료를 가루 볼에 한꺼번에 붓고 주걱으로 15번 정도만 크게 섞어 마른 가루가 보이지 않으면 멈춥니다. 작은 덩어리가 있어도 괜찮습니다. 많이 저으면 빵이 질겨집니다. 그대로 2분 두어 옥수수가루가 수분을 머금게 합니다.

5. 오븐 장갑을 끼고 뜨거운 팬을 꺼내 남은 버터를 넣고 팬을 돌려 바닥과 옆면에 고루 묻힙니다. 버터가 지글거리며 거품이 나면 바로 반죽을 붓고 윗면을 펴 줍니다. 가장자리가 지글지글 소리를 내야 정상입니다. 팬 손잡이는 매우 뜨거우니 계속 장갑을 끼고 다루세요.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 11g

6. 오븐에 다시 넣어 15분 굽습니다. 윗면이 진한 황금색이 되고 가장자리가 팬에서 살짝 떨어지며, 가운데에 이쑤시개를 찔렀을 때 젖은 반죽 없이 깨끗하게 나오면 완성입니다.

   오븐

7. 팬째로 5분 두어 한 김 식힌 뒤 부채꼴로 잘라 따뜻할 때 냅니다. 칠리, 바비큐, 수프와 특히 잘 어울립니다.