브라운버터 꿀 콘브레드와 구운 옥수수

조리 순서

1. 볼에 옥수수가루와 버터밀크를 넣고 섞은 뒤 랩을 씌워 실온에 30분 둡니다. 미리 불리면 옥수수가루의 까끌함이 사라지고 속이 훨씬 촉촉해집니다. 꿀 버터용 버터(전체의 1/4)도 이때 꺼내 부드럽게 해 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수가루(콘밀, 중간 굵기) 65g버터밀크 150ml

2. 밝은 색 바닥의 14 cm 냄비에 버터 절반을 넣고 중불에서 4분 가열하며 계속 냄비를 돌립니다. 거품이 일다 잦아들고 바닥의 하얀 알갱이가 헤이즐넛 색이 되며 고소한 냄새가 나면 바로 볼에 옮겨(갈색 알갱이까지) 5분 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 35g

   중불

3. 16 cm 무쇠 팬을 중강불에 올려 달군 뒤 버터 조금(전체의 1/10)과 옥수수를 넣고 한 겹으로 펼칩니다. 젓지 말고 3분 두어 군데군데 갈색으로 그을리면 접시에 덜어 둡니다. 팬을 키친타월로 닦고 오븐에 넣어 오븐을 220℃로 15분 예열합니다. 기름이 튈 수 있으니 옥수수 물기는 꼭 닦아 주세요.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 7g옥수수 알갱이(생 또는 해동 냉동, 물기 제거) 80g

   중강불→오븐

4. 다른 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금, 황설탕을 넣고 거품기로 섞어 덩어리를 풀어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 40g베이킹파우더 1작은술베이킹소다 ¼작은술소금 ½작은술황설탕 10g

5. 식힌 브라운버터에 달걀과 꿀(전체의 약 60%)을 넣고 잘 섞은 뒤 불린 옥수수가루에 붓고 섞습니다. 여기에 가루 재료와 구운 옥수수를 넣고 주걱으로 마른 가루가 안 보일 때까지만 크게 섞은 뒤 2분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개꿀 15g

6. 오븐 장갑을 끼고 뜨거운 팬을 꺼내 버터(전체의 약 15%)를 넣어 두르고, 지글거리면 반죽을 붓습니다. 오븐에서 16분 굽습니다. 윗면이 진한 황금색이 되고 가운데를 찌른 이쑤시개가 깨끗하게 나오면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 11g

   오븐

7. 구워지는 동안 부드러워진 남은 버터에 남은 꿀과 플레이크 소금을 넣고 매끈하게 섞어 꿀 소금 버터를 만듭니다. 콘브레드를 팬째로 5분 두었다가 자르고, 뜨거울 때 꿀 소금 버터를 올려 녹여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 18g꿀 10g플레이크 소금 1꼬집