고추장 닭갈비 모차렐라 코시냐

조리 순서

1. 닭다리살은 1cm 크기로 깍둑썰기합니다. 볼에 고추장 3/4 분량, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘을 섞고 닭을 넣어 버무린 뒤 팬을 준비하는 동안 10분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살 280g고추장 1½큰술고춧가루 ½작은술진간장 2작은술설탕 1작은술마늘(쪽) 2개

2. 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 잘게 다진 양파를 1분 볶다가 양념한 닭을 넣고 6분 볶습니다. 닭이 완전히 익고 양념이 졸아 끈적하게 달라붙으면 불을 끄고 송송 썬 파와 참기름을 섞습니다. 넓은 접시에 펼쳐 완전히 식힌 뒤 칼로 한 번 더 잘게 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(볶음용) 1큰술양파 ½개대파 또는 쪽파 2개참기름 1작은술

   중강불

3. 16 cm 냄비에 닭 육수, 버터, 소금을 넣고 강불에서 팔팔 끓입니다. 밀가루를 한 번에 넣고 바로 약불로 줄여 나무 주걱으로 힘차게 3분 젓습니다. 반죽이 냄비에서 떨어져 한 덩어리가 되면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 180ml버터 10g소금 1꼬집중력분(밀가루) 110g

   강불→약불

4. 반죽을 기름 바른 작업대에 옮겨 손으로 만질 수 있을 만큼 10분 식힌 뒤, 1~2분 치대 매끈하게 만들고 10개의 같은 크기 공으로 나눕니다. 젖은 행주를 덮어 마르지 않게 합니다. 모차렐라는 1.5cm 큐브로 썰어 둡니다.

5. 손에 기름을 바르고 공을 지름 8cm 원판으로 펴서 닭갈비 소 한 숟가락과 모차렐라 큐브 1개를 올립니다. 치즈가 반죽에 닿지 않게 소로 감싼 뒤 가장자리를 모아 꼭 붙이고 물방울 모양으로 빚습니다. 풀린 달걀에 굴린 뒤 판코를 꾹꾹 눌러 묻힙니다.

   이 단계에 넣을 재료모차렐라 치즈(덩어리, 수분 적은 것) 80g달걀 1개판코 빵가루 60g

6. 18 cm 깊은 냄비에 튀김유를 1/3 이하로 붓고 중강불에서 7분 가열해 175℃로 맞춥니다. 치즈가 속까지 녹을 시간이 필요하니 너무 뜨겁지 않게 합니다. 손잡이는 안쪽으로 돌리고 뚜껑을 가까이 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 0.9L

   중강불

7. 3~4개씩 3번에 나눠 중불에서 한 번에 3분 30초씩 굴려 가며 튀겨 진한 황금색이 되면 건집니다. 기름 온도는 170~180℃를 유지합니다. 망에 올려 1~2분 두면 치즈가 터지지 않고 속까지 고르게 녹습니다.

   중불

8. 마요네즈, 남은 고추장, 꿀을 매끈하게 섞어 소스를 만듭니다. 코시냐에 참깨를 뿌리고 소스를 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술고추장 ½큰술꿀 1작은술볶은 참깨 1작은술