코시냐 지 포치(컵 코시냐)

조리 순서

1. 18 cm 팬에 빵가루용 버터를 중약불에서 녹이고 빵가루를 넣어 계속 저으며 3분 볶습니다. 고르게 황금색이 되고 고소한 냄새가 나면 바로 접시에 덜어 식힙니다. 팬에 두면 남은 열로 탑니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(빵가루 볶음용) 15g마른 빵가루 30g

   중약불

2. 닭가슴살은 1cm 크기로 작게 썹니다. 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 닭, 소금 절반, 후추, 파프리카 가루를 넣어 5분 볶습니다. 겉이 노릇하고 가운데까지 분홍빛이 없으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료닭가슴살 240g식용유 1큰술소금 ¼작은술후추 1꼬집파프리카 가루 ½작은술

   중강불

3. 다진 양파와 마늘을 넣고 중불에서 2분 볶아 양파가 투명해지면 옥수수와 송송 썬 쪽파를 섞고 불을 끕니다. 주걱으로 닭을 꾹꾹 눌러 잘게 부수면 코시냐 속 같은 식감이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(작은 것) ½개마늘(쪽) 1개통조림 옥수수(물기 뺀 것) 40g쪽파 2개

   중불

4. 16 cm 냄비에 반죽 크림용 버터를 중불에서 녹이고 밀가루를 넣어 색이 나지 않게 1분 저어 볶습니다. 육수와 우유를 조금씩 부으며 거품기로 덩어리 없이 풀고, 중약불로 줄여 계속 저으며 5분 끓입니다. 숟가락으로 떴을 때 부드러운 매시트포테이토처럼 묵직하게 떨어지면 남은 소금으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(반죽 크림용) 20g중력분(밀가루) 50g닭 육수 200ml우유 100ml소금 ¼작은술

   중불→중약불

5. 2 × 250 ml 컵이나 유리병에 따뜻한 반죽 크림을 한 숟가락 깔고, 닭고기 소를 올린 뒤 크림치즈를 한 숟가락 얹습니다. 다시 반죽 크림, 닭고기 순서로 한 번 더 쌓아 컵의 4/5까지 채웁니다.

   이 단계에 넣을 재료크림치즈 또는 레퀘이장 80g

6. 먹기 직전에 볶은 빵가루를 듬뿍 올려 바삭한 상태로 냅니다. 따뜻할 때 숟가락으로 바닥까지 한 번에 떠서 드세요.