판단 코코넛 크레마 카탈라나 (스페인 × 동남아)

조리 순서

1. 판단 잎은 씻어 물기를 닦고 매듭을 지어 향이 잘 나오게 합니다. 우유 일부(약 1/5)는 작은 그릇에 덜어 둡니다. 지름 16 cm 냄비에 코코넛 밀크, 나머지 우유, 판단 잎, 라임 껍질을 넣고 중불로 데워 가장자리에 기포가 생기면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 15분 우립니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크(캔, 잘 흔든 것) 160ml우유(일반) 72ml판단 잎(냉동 가능) 2개라임 껍질 띠(초록 부분만) 1개

   중불

2. 그동안 마른 팬에 코코넛 채를 넣고 중약불에서 2분 계속 저으며 볶아 연한 황금색이 되면 바로 접시에 덜어 식힙니다. 팬에 두면 금방 탑니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 채(가당 안 된 것) 2큰술

   중약불

3. 볼에 노른자, 설탕, 옥수수 전분, 소금, 덜어 둔 우유를 넣고 거품기로 2분 저어 매끈하고 연한 색이 될 때까지 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀노른자 2개백설탕(커스터드용) 40g옥수수 전분 11g소금 1꼬집우유(일반) 18ml

4. 판단 잎을 꼭 짜서 향을 남기고 라임 껍질과 함께 건져 냅니다. 따뜻한 코코넛 우유를 노른자 볼에 국자로 조금씩 부으며 저은 뒤 전부 냄비로 옮겨 중약불에서 주걱으로 바닥을 긁듯 쉬지 않고 저으며 5분 익힙니다. 걸쭉해지고 큰 기포가 한두 번 올라오면 완성입니다.

   중약불

5. 얕은 그릇 ×2개에 나눠 붓고 랩을 표면에 밀착시켜 식힌 뒤 냉장고에서 4시간 이상 굳힙니다.

6. 먹기 직전 표면을 닦고 윗면용 설탕을 얇게 뿌려 토치로 호박색이 될 때까지 그을립니다(전체 약 2분). 설탕이 굳으면 가장자리에 구운 코코넛을 둘러 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료백설탕(윗면 캐러멜용) 2큰술