크레마 카탈라나 브륄레 타르틀렛

조리 순서

1. 머핀 틀 4칸에 버터를 얇게 바릅니다. 해동한 퍼프 페이스트리를 지름 9cm 원형(컵이나 그릇으로 찍기)으로 잘라 각 칸에 눌러 넣고, 바닥을 포크로 여러 번 찌릅니다. 반죽이 차가워야 잘 부풀므로 틀째 냉장고에 10분 넣어 둡니다. 이때 오븐을 예열합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(틀에 바를 것) 5g냉동 퍼프 페이스트리(해동한 것) 160g

2. 200 °C로 예열한 오븐(오븐)에서 15분 굽습니다. 가장자리가 짙은 황금색이 되면 꺼내 숟가락 뒷면으로 부풀어 오른 가운데를 꾹 눌러 크림 자리를 만듭니다. 틀에서 빼내 식힘망에서 완전히 식힙니다.

   오븐

3. 우유 2큰술 정도를 작은 그릇에 덜어 둡니다. 나머지 우유, 레몬 껍질, 통계피를 지름 14 cm 냄비에 넣고 중불로 데워 가장자리에 기포가 생기면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분 우립니다.

   이 단계에 넣을 재료우유(일반) 170ml레몬 껍질 띠(노란 부분만) 1개통계피 ½개

   중불

4. 볼에 노른자, 설탕, 옥수수 전분, 덜어 둔 우유를 넣고 매끈하게 섞습니다. 우유에서 껍질과 계피를 건지고, 따뜻한 우유를 노른자 볼에 조금씩 부으며 저은 뒤 냄비로 옮깁니다. 중약불에서 쉬지 않고 저으며 5분 익혀, 주걱으로 떴을 때 모양이 유지될 만큼 아주 되직하게 만듭니다. 타르트용이라 기본 크레마보다 전분이 조금 많습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀노른자 2개백설탕(크림용) 40g옥수수 전분 13g우유(일반) 30ml

   중약불

5. 크림을 볼에 옮겨 랩을 표면에 밀착시키고, 한 김 식힌 뒤 냉장고에서 1시간 차갑게 굳힙니다.

6. 먹기 직전 크림을 거품기로 몇 번 저어 부드럽게 풀고, 숟가락이나 짤주머니로 페이스트리 컵에 봉긋하게 채웁니다. 윗면에 설탕을 얇게 뿌리고 토치로 호박색이 될 때까지 그을립니다(전체 약 2분). 페이스트리 가장자리는 불이 닿으면 금방 타니 알루미늄 포일로 살짝 가려 주세요. 1시간 안에 드셔야 바삭합니다.

   이 단계에 넣을 재료백설탕(윗면 캐러멜용) 4작은술