크렘 브륄레 프렌치토스트

조리 순서

1. 20 cm 크기의 넓고 얕은 그릇에 달걀, 우유, 생크림, 설탕, 바닐라 익스트랙, 소금을 넣고 흰자 줄기가 보이지 않을 때까지 거품기로 잘 풉니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개우유 100ml생크림 60ml백설탕(커스터드용) 20g바닐라 익스트랙 ½작은술소금 1꼬집

2. 빵을 3~4cm 두께로 썹니다. 하루 지나 살짝 마른 빵이 커스터드를 가장 잘 머금습니다. 포크로 몇 군데 찔러 커스터드에 담그고 10분 적시되, 중간에 한 번 뒤집어 살살 눌러 줍니다. 속까지 촉촉하지만 부서지지 않을 정도면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료브리오슈 또는 우유식빵(3~4cm 두께 1장) 2개

3. 지름 24 cm 프라이팬을 중약불에 올리고 버터를 녹입니다. 거품이 가라앉으면 빵을 올려 한 면당 3분 30초씩, 진한 황금색이 될 때까지 굽습니다. 뚜껑을 덮고 2분 더 익혀 가운데 커스터드를 익힙니다. 눌렀을 때 질척하지 않고 탄력 있게 되돌아오면 됩니다. 한 번에 다 들어가지 않으면 버터를 나눠 두 번에 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 20g

   중약불

4. 토스트를 접시에 옮기고 윗면에 캐러멜용 설탕을 고르게 뿌립니다. 토치를 계속 움직이며 모두 합쳐 2분 정도, 유리처럼 매끈한 진한 호박색이 될 때까지 그을립니다. 토치가 없으면 팬을 깨끗이 닦고, 설탕 뿌린 면을 아래로 해서 마른 팬에 중불로 약 1분 눌러 캐러멜화합니다. 녹은 설탕은 매우 뜨거우니 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료백설탕(캐러멜용) 4작은술

   중불

5. 캐러멜이 1분 정도 굳어 바삭해지면 베리를 올려 바로 냅니다. 오래 두면 토스트의 김에 캐러멜이 눅눅해집니다.

   이 단계에 넣을 재료베리류(딸기·블루베리·산딸기) 60g