브라운버터 크레프 쉬제트

조리 순서

1. 작은 냄비에 브라운버터용 버터를 넣고 중불에서 3분 냄비를 가끔 돌리며 끓입니다. 거품이 가라앉고 바닥에 갈색 알갱이가 생기며 고소한 견과 향이 나면 바로 내열 그릇에 옮겨 식힙니다. 타기 직전에 순식간에 검게 변하니 눈을 떼지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료버터(브라운버터용) 20g

   중불

2. 오렌지 1개의 껍질 주황색 부분만 곱게 갈아 반죽용 설탕과 손끝으로 비벼 향을 냅니다. 볼에 밀가루, 오렌지 설탕, 소금을 넣고 가운데에 달걀을 넣은 뒤 우유 3분의 1로 매끈한 페이스트를 만들고, 남은 우유와 브라운버터(갈색 알갱이까지)를 섞습니다. 랩을 씌워 냉장고에서 30분 휴지시킵니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 90g설탕(반죽용) 2작은술소금 1꼬집달걀 2개우유 200ml

3. 지름 20~22cm 논스틱 팬을 중불에서 달구고 키친타월로 버터를 얇게 바릅니다. 반죽 약 45ml를 붓고 팬을 돌려 아주 얇게 펴서 1분 익히고, 가장자리가 노릇하게 들뜨면 뒤집어 30초 익힙니다. 모두 6장을 부쳐 겹쳐 둡니다. 소스에서 한 번 더 데우므로 너무 진하게 굽지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(팬 코팅용) 8g

   중불

4. 오렌지를 모두(껍질을 간 것 포함) 즙을 짜고(1개당 약 70ml), 레몬즙도 짜 둡니다. 지름 26 cm 넓은 팬에 소스용 설탕을 고르게 깔고 중불에서 3분 30초 젓지 말고 팬만 살살 돌리며 녹여, 연한 호박색 캐러멜을 만듭니다. 버터를 넣어 녹이고(거품이 튀니 조심), 오렌지즙과 레몬즙을 천천히 부어 굳은 캐러멜이 다 녹을 때까지 저으며 4분 졸입니다. 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 시럽 농도면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료오렌지(껍질째 쓰므로 깨끗이 씻은 것) 2개레몬 ½개설탕(소스용) 30g버터(소스용, 차가운 것을 깍둑썰기) 40g

   중불

5. 크레프를 반으로 접고 다시 반으로 접어 부채꼴로 만든 뒤, 소스 팬에 겹치게 나란히 놓습니다. 약불에서 1분 30초 소스를 숟가락으로 끼얹으며 데워 크레프가 소스를 머금게 합니다.

   약불

6. 플랑베: 불을 끄고(불 끔) 환풍기를 끈 상태에서, 리큐어를 작은 컵에 따라 팬 가장자리에 붓습니다. 팔을 쭉 뻗어 긴 라이터로 팬 가장자리에 불을 붙이고, 불꽃이 저절로 꺼질 때까지(약 20~30초) 소스를 끼얹습니다. 불을 붙이기 싫다면 리큐어를 넣고 약불에서 1분 끓여 알코올을 날려도 됩니다. 접시에 크레프를 담고 소스를 넉넉히 둘러 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료오렌지 리큐어(또는 브랜디) 2큰술

   불 끔